Cómo hacer pasta casera como Selena Gómez

Amasar pasta es algo que todos deberíamos hacer al menos una vez en la vida. Y eso fue lo que se propuso Selena Gómez en su ciclo Selena + Chef. Allí aprendió cómo hacer pasta casera junto al reconocido chef Evan Funke, maestro de la pasta casera y encargado de mantener viva la tradición italiana, dueño de dos restaurantes en Los Angeles, Finger Crossed y Felix Trattoria, la meca de los amantes de la pasta.  

Juntos prepararon tallarines a la bolognesa. Aquí todos la receta y todos los detalles para que puedas prepararlos en tu casa.

Tallarines a la bolognesa

Ingredientes:

Para la salsa:

• 3 ramas de apio
• 2 a 3 zanahorias
• 2 cebollas blancas
• 100 gramos de de jamón crudo
• 150 gramos de guanciale 
• ½ kilo carne picada
• 3 onzas de manteca de cerdo
• 6 a 8 huesos de cerdo
• 1 y ½ cucharadita de sal
• pimienta negra, cantidad necesaria
• 2 tazas de salsa de tomate
• 2 tazas de caldo de carne 
• ¼ de botella de vino
• 2 cucharadas de mantequilla
• queso rallado cantidad necesaria

Para la pasta:

• harina 00
• 5 huevos

Preparación:

1. Pelar las zanahorias. Colocarlas junto con el apio y las cebollas peladas y cortadas en la procesadora. Al triturar los vegetales y no cortarlos se logra que se derritan en la salsa y le darán cuerpo. 
2. Cortar el jamón crudo y el guanciale en trozos grandes y procesarlos.
3. Colocar la olla a fuego medio y verter la manteca de cerdo y los huesos, una vez dorados, retirarlos y quitar la carne que tienen en el interior y verterla en la olla nuevamente.
4. Añadir el jamón crudo y el guanciale. Subir el fuego y añadir los vegetales triturados. Condimentar con sal.
5. Agregar la carne picada y la salsa de tomate junto con el caldo. Bajar el fuego al mínimo y cocinar la salsa unas 2 a 3 horas. 
6. Para la pasta, colocar la harina sobre la mesada y formar una corona. Verter los huevos en el centro. Revolver los huevos dentro, incorporar la harina de a poco. 
7. Darle forma a la masa y amasarla. Envolver la masa en papel film y dejarla reposar en heladera durante 24 horas. 
8. Tomar la masa y estirarla con el palo de amasar. Espolvorear la mesada con harina previamente. Ir girando la masa hasta estirarla pareja.
9. Doblar la masa en la mitad y luego de los costados hasta formar un cuadrado. Cubrirla con un plástico. 
10. Luego quitarlo y enrollar la masa de dos dedos de ancho hasta el final. Para cortar los pappardelle, cortar recto de un ancho de 1 pulgada, desplegarlos y ya tendrán los fideos. 
11. Colocar agua con sal en una olla hasta que hierva. Disponer la pasta, que se cocinará un 90% en el agua y el 10% restante directo en la salsa.
12. Disponer 3 cucharadas de ragú en una sartén, añadir la manteca. Verter los fideos y terminar la cocción.
13. Terminar con una buena cantidad de queso rallado sobre la pasta.