Cocina Básica: el secreto para hacer un tremendo puré de papas

El puré de papas es algo tan pero tan básico y rico, que a casi todas las personas les gusta. Algunas personas por ahorrar tiempo y ser "prácticos" utilizan puré en escamas instantáneo... Te recomendamos que te demores apenas unos minutos más, pero preparares un genuino puré de papas con los ingredientes que vos elijas y conozcas.

El puré de papas es apto para celíacos (si se elabora con todos los cuidados necesarios para evitar contaminación) y también es uno de los platos preferidos por los vegetarianos (si se utiliza materia grasa y leche de origen vegetal). Son importantes algunos puntos para que salga fantástico: el tipo de papa que elijas en la verdulería, cuán fresca sea, el modo de cocinarla, pisarla y condimentarla.

A continuación te dejamos una simple receta y algunos tips para que puedas hacer el puré de papas más rico de tu vida, y puedas convidar a tu familia y amigos. 

Tips para el puré perfecto

• Elegir un tipo de papa que contenga poca agua y  mucha fécula, tipo harinosa. Las mejores son las blancas. y amarillas. Podrían ser las de las variedades Baraka, Kennebec o Monalisa para obtener un puré bien cremoso. Si no, preguntale al verdulero, y pedile que te venda papas frescas.
• El tamaño debe ser mediano, y parejo para todas en lo posible.
• Lavarlas y cocinarlas enteras y con piel. Colocarlas en una olla con agua fría (para evitar que los almidones se rompan con el choque térmico). Esto ayudará a que el puré tenga una consistencia untuosa (y no arenosa). Se puede agregar al agua alguna hierba fresca para saborizar o aromatizar. Dejarlas con la piel le dará más sabor, y evitará que su interior absorba mucha agua (lo que se verá reflejado en un puré chicloso).
• Sacarlas, pelarlas, y pisarlas con pisapapas o tenedor. Si lo que buscás es una crema pegajosa o chiclosa, utilizá un mixer, pero perderá textura, y ya no será el puré perfecto! Para un puré "rústico" dejar las papas con piel y  pisá menos.
• Agregar la leche tibia, nunca fría. Igual si agregás crema de leche o agua. Y agregarlos progresivamente, no de golpe.
• Agregar una yema de huevo con la papa  caliente (así se cocina) para lograr un puré más cremoso.

Receta básica

• 1 k de papas blancas o amarillas medianas
• 250 g de manteca (no margarina) o  reemplazar una parte por crema de leche o  aceite de oliva
• Sal necesaria
• 100 ml de leche (entera o descremada, pero queda más cremoso con leche entera)

Procedimiento

Hervir las papas enteras con cáscara, medianas y parejas. Empezar la cocción con agua fría con sal. Dejarlas hirviendo por 30 minutos (variará de acuerdo al tamaño de las papas). Probar si están cocidas pinchándolas con un cuchillo, si no cuesta nada atravesarlas, ya están listas. Ojo que no se deshagan! Sacar del agua, escurrir y pelar aún calientes. Colocarlas en un bowl, pisar con tenedor o pisapapas, sin pisarla en exceso porque se pone chicloso. Incorporar la manteca y la leche a temperatura ambiente o tibias. Sazonar.

Servirlo lo antes posible, apenas esté listo. Si tiene que esperar un ratito, mejor dejarlo a baño maría. y taparlo con un film. Si sobra, se puede guardar en heladera un par de días, pero no en el freezer.

Variantes

Se pueden agregar algunos ingredientes y obtener variantes del clásico puré de papas. 

• Queso crema
• Queso rallado parmesano
• Cebollita de verdeo picada
• Romero en trocitos pequeños u otras hierbas frescas
• Rústico: dejar la papa con cáscara (recomendamos solo dejar algunas papas con cáscara, otras pelarlas).

Compañeros ideales

• Milanesas: de carne, pollo, pescado, vegetales.
• Albóndigas con salsa
• Carnes al horno
• Croquetas fritas de verduras
• Salchichas

Dato local

En Mendoza se consiguen papas de producción local entre enero y agosto.