Tips del chef: cómo hacer los crepes perfectos

Tips del chef: cómo hacer los crepes perfectos

Con dulce de leche, para canelones, o para una torre con diferentes rellenos. Los crepes son versátiles, y aquí te explicamos qué detalles hay que respetar para que salgan riquísimos.

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Ya publicamos en una nota anterior cuál es la diferencia entre panqueques, crepes y hotcakes. Todas están hechas con huevo, leche y harina, y se cocinan en un sartén. Los crepes llevan materia grasa en la preparación y  son finitos. Se suelen servir doblados en cuatro como un pañuelo. Pueden usarse para platos dulces o salados.

 

Tips para que salgan 10 puntos

. Usar agua mineral gasificada para reemplazar parte de la leche. Tendrán una consistencia más liviana.

. Guardar en cajas o bolsas de plástico en heladera y después calentar en tostador o en la misma sartén.

. Rellenar o acompañar con una salsa hecha con una mermelada de frutas y jarabe de arce o miel. También pueden llevar salsa de caramelo, chocolate, dulce de leche, crema pastelera. Los salados pueden rellenarse con carnes, mayonesa, quesos, fiambres, verduras.

. Por más que sean usados para postre con rellenos dulces, agregar sal en la preparación. Realza al resto de los sabores.

. Usar la licuadora para asegurarse de que no habrá grumos, o batidora eléctrica de mano.

. Tamizar la harina para evitar grumos y airear la preparación.

. Incorporar la manteca pomada (muy blanda, no caliente)

. Dejar descansar la `preparación en heladera

. Lo mejor es usar un sartén con antiadherente

. Utilizar un cucharón y siempre poner la misma medida de masa en el sartén, para que salgan del mismo grosor.

. A la masa se la puede saborizar con diferentes ingredientes: canela, hierbas, queso, ralladura de piel de cítricos, cognac, etc,

Una receta básica de crepes lleva:

  • 250 cc de leche
  • una pizca de sal
  • 2 huevos
  • 50 gr manteca
  • 125 gr de harina, mejor si es 0000
  • Manteca para la sartén y  evitar que se pegue

Colocar todos los ingredientes en una licuadora, o en un bowl y batir a mano o con una batidora eléctrica de mano. Dejar reposar por una hora en heladera, y luego cocinar en sartén a fuego medio o suave, depende el grado de tostado que queramos. Si se cocinan mucho, al perder humedad pueden tornarse quebradizos. Mejor mantenerlos blancos y flexibles para rellenarlos más fácilmente.

 

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