Pastelitos criollos de membrillo para el 25

Cuando pensamos en las comidas de las fechas patrias, pensamos en locro, empanadas... y ¡pastelitos!

El historiador Daniel Balmaceda, autor de "La Comida en la historia argentina", cuenta que la creencia de que se vendían "empanadas calientes que queman los dientes" en la Plaza de Mayo en 1810, puesto que no había manera de mantenerlas a temperatura en pleno mayo en la recova, y semitapadas en un canasto. 

Otra creencia también difícil de comprobar, se desprende de lo que pregonaban los vendedores en esos tiempos coloniales: "pastelitos calientes que queman los dientes". Se dice que las mujeres vendedoras ambulantes llevaban sobre su cabeza un canasto con pastelitos criollos dulces ofreciéndolos al público con esa frase que nos es tan familiar.

Los pastelitos criollos con dulce de membrillo son típicos de Mendoza y se los denomina "Pastelitos mendocinos".

Te dejamos a continuación la receta de estos PASTELITOS, que podés hacer con masa comprada o podés amasar vos mismo.

Tiempo: 1 hora entre preparación y cocción aprox. Y 1 hora de descanso para la masa si se hace casera.

INGREDIENTES

• 1 cucharadita de sal
• 3 tazas de harina (preferentemente 0000)
• 1 taza de leche (opcional agua)
• 250 g de grasa vacuna
• 2 yemas
• 400 g de dulce de membrillo

ELABORACIÓN

• Colocar la harina con la sal en forma de corona en una mesa o en un bowl amplio
• Colocar en el centro la grasa y a leche. Mezclar. Amasar.
• Dejar descansar 1 hora en heladera.
• Estirar y cortar en cuadrados de 8 x 8 cm aprox.
• Colcocar trocitos de dulce de membrillo sobre un cuadrado y tapar con  otro cuadrado girado a 45º (que queden como una estrella con 8 picos). O también se pueden poner encimados sin rotar la tapa de arriba, y hacer cortes transversales desde el vértice hacia el centro sin llegar al relleno. 
• Humedecer entre ambas capas para cerrar presionando alrededor del relleno.
• Levantar las puntas para que queden como una flor.
• Freir en abundante grasa bien caliente.
• Escurrir y dejar enfriar.
• Cubrir con lo que guste: almíbar, miel, azúcar impalpable, granas.

Tip: para que se abran las puntas durante la cocción rociar grasa caliente sobre la superficie si quedan florando.

Opcionales: comprar la masa, viene ya  en cuadrados. O utilizar los discos de empanadas. Rellenar con otros dulces (batata, alcayota, dulce de leche). También se puede rellenar con queso. La masa se puede hacer o comprar de hojaldre. 

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