Verdulería: qué comprar "de estación" más rico y más barato en febrero

Verdulería: qué comprar "de estación" más rico y más barato en febrero

Siempre nos preguntamos qué frutas y verduras debemos consumir según la época. En Food Lovers te damos esa información mes a mes para que cuando vayas al mercado compres informado y exijas calidad y precio de acuerdo a la época del año.

Alicia Sisteró

A principios de 2020 me puse a investigar sobre cuáles eran realmente los famosos "productos locales y de estación" en Mendoza. Esos de los que tanto se habla y nos recomiendan consumir. Las visiones de quiénes consulté fueron variadas y enriquecedoras. Asistí a una charla en AEHGA del ingeniero del INTA. José Luis Burba; y me reuní a trabajar con un chef (Carlos Hernández) y un mayorista de verdulería (Martín Sottano) que visita ferias y conoce a productores, además de proveer de frutas y verduras a restaurantes de nuestra provincia. Gracias a toda la información recaudada, pude armar el calendario estacional de Mendoza, lo más cercano a la realidad. Estoy trabajando en una lámina gráfica de este calendario anual, pero mientras tanto voy brindándoles la información mes a mes a través de estos artículos.

También hay productos "locales y de estación" de Mendoza, que no son frutas ni hortalizas, sino de origen animal. La miel (enero y febrero); o los quesos de cabra, que si bien son productos elaborados, tienen su mejor época en primavera, porque las cabras paren en esa época y generan leche para alimentar a los cabritos,y  con lo que sobra se elaboran quesos. El verano es la temporada ideal para consumir carne de chivito, por la única parición al año que se da por ej. en Malargüe.

Otros frutos, como las nueces y almendras, si bien se consiguen todo el año también tienen "su temporada". En este caso de marzo a mayo. Y las aceitunas entre marzo y junio las conseguimos frescas para poder hacer conservas.

No me canso de repetir, hasta que lo entendamos e incorporemos, lo importante que es consumir productos locales y en la época en la que hay mayor producción de los mismos. Si tu espíritu es ser "sustentable", "ecológico", o "responsable social", debería ser una de las premisas para incorporar a tu vida. En cada artículo que publique sobre el tema, seguiré repitiendo las ventajas para todos (consumidores y productores) de esta práctica.

Para recordar: ¡estacional y local es lo mejor!

Ventajas de consumir productos de estación y locales

  • Son más ricos y nutritivos (vienen de la planta y no de un frigorífico)
  • Son más baratos (sube la producción y hay mayor oferta, entonces los precios bajan)
  • Cuidás el planeta (al ser locales se usa menos transporte provocando menor contaminación y utilizando menos combustible)
  • Ayudás a tu entorno económica y socialmente (colaborás para activar la economía de tu provincia).

PRODUCTOS QUE DEBERÍAS CONSEGUIR MÁS BARATOS Y DE MEJOR CALIDAD DURANTE FEBRERO EN MENDOZA

Esta lista puede variar de acuerdo a diferentes variables. Puede darse por condiciones climáticas que hacen que haya mayor o menor producción (lluvias por ejemplo), o a situaciones económicas. Problemas de transporte nacional no deberían influir, dado que hablamos de productos locales. Recordá que hablamos de productos LOCALES, es decir, que se producen en Mendoza. Hay veces que podés conseguir productos a bajo precio y de buena calidad fuera de temporada y de esta lista, pero que son de otras provincias.

  • Ají
  • Ajo
  • Apio
  • Arvejas
  • Berenjena
  • Camote
  • Cebolla
  • Chauchas
  • Choclo
  • Ciruelas
  • Col rizada (kale)
  • Duraznos
  • Escarola
  • Manzana
  • Melón
  • Papa
  • Pepino
  • Pera
  • Pimiento
  • Sandía
  • Tomate
  • Uva
  • Zanahoria
  • Zapallito redondo
  • Zapallo
  • Zucchini

AROMÁTICAS

  • Albahaca
  • Cilantro
  • Menta
  • Orégano
  • Perejil
  • Poleo
  • Romero
  • Salvia
  • Taco de reina
  • Tomillo

TIPS PARA CUANDO VAS A HACER COMPRAS

  • Preguntale al verdulero qué producto consiguió hoy en la feria a buen precio y de calidad
  • Consultale qué productos son de esta temporada cada vez que vayas, hasta que lo aprendas. 
  • Mirá en detalle la lista de precios del negocio, muchas veces las colocan en pizarras. Prestale atención a las ofertas.
  • Revisá la cuenta final
  • No compres lo que consideres que está muy caro y se están abusando. Al bajar la demanda, deben acomodar los precios.
  • Recorré diferentes mercados y verdulerías hasta que encuentres un lugar con precios acomodados y un verdulero de confianza 
  • En lo posible comprá en verdulerías de barrio o visitá las grandes ferias, pero evitá supermercados (generalmente son de alto precio)
  • Cuando viajes y veas en la ruta productores vendiendo, estacioná, y comprá, seguramente los productos serán a bajo precio y de buena calidad.
  • Cuando consigas un buen producto a buen precio, comprá mucha cantidad y hacé conservas, ya sea al natural, en escabeche, en almíbar, o mermeladas y dulces. En Mendoza sabemos mucho de eso porque tenemos tradición y excelencia en producción de conservas.
  • Preguntale al verdulero el origen de lo que estás comprando. No es lo mismo comprar manzanas de Río Negro que de Mendoza, ni tampoco paltas del norte argentino que de Chile, por precio y calidad. Elegí siempre que puedas los productos mendocinos, o en su defecto, argentinos. ¡Hay bananas, kiwi y paltas nacionales!

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