Café tostado: ¿qué es y cuáles son sus características?

Café tostado: ¿qué es y cuáles son sus características?

El café tostado es un proceso que puede tardar hasta 15 minutos, en el que el grano toma el color marrón oscuro.

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El café tostado es un proceso humano: los granos pasan por una máquina tostadora que genera la tradicional coloración tostada que se ve cuando se consume. Este desarrollo puede durar hasta 15 minutos y es un tostado natural que se efectúa sobre los granos de café sin ningún producto adicional.

Fuente: La joya del café

Durante el proceso, el grano de café cambia su peso, la dureza del grano, la textura, sabor y olor que depende de la temperatura de tostado, por este motivo el gusto del café cambia. Si bien depende del método que se utilice, el tamaño y la densidad del grano, la temperatura del tostado puede variar entre 180 y 220°C.

Luego, se espera entre 12 a 72 horas para que salgan los gases dentro del grano y se debe envasar al vacío para que no pierda propiedades. Se recomienda consumir lo antes posible, porque con el tiempo pierde aroma y sabor.

Intensidad del sabor

El café es una de las bebidas más consumidas del mundo, se obtiene a partir de los granos tostados y molidos de los frutos de la planta del café (cafeto). Estas semillas son de color beige claro o verde amarillo, hasta que luego del proceso de tostado queda con un color marrón oscuro.

Fuente: Red Viaje

Mientras más se tueste la semilla, más será más intenso el sabor y hace que a las semillas les aparezcan componentes como azúcares, grasas y proteínas dando origen al aroma y sabor característico. Además, el tostado también disminuye la acidez, aumenta la dulzura, la cafeína y el brillo.

Sabores según el tipo de tostado

  • Tueste claro: Predominan sabores cercanos a la variedad y el procesamiento. El café puede tener una acidez pronunciada, un dulzor medio y una textura baja. Si no se tuesta suficiente y el grano queda crudo en el interior, el café no tendrá la solubilidad necesaria y se podrían percibir sabores a cereales o a cartón durante una cata o degustación.
  • Tueste medio: es dulce y con textura, y logra la mayor intensidad de los sabores más importantes. Es el tueste que normalmente se utiliza cuando se cata para analizar el potencial del café.
  • Tueste oscuro: tiene notas achocolatadas con una textura pronunciada y una acidez baja.

Textura del café

El proceso de tostado hace que el café pierda entre un 15% y 20% de su peso y mientras mayor sea la intensidad del cuerpo, mayo es la textura que una persona percibe en su paladar. En este sentido, el objetivo es que el grano quede crujientes.

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