Manjar saludable: carrot cake vegana en simples pasos

Aún existe mucha gente escéptica con la repostería vegana. Sin embargo, hay que reconocer que las últimas muestras de pastelería no ovoláctea están llegando a los paladares sin prejuicios.

Se pueden hacer buenos y ricos bizcochos, postres y hasta dulces sin huevo, leche o mantequilla. Gloria Carrión es la creadora del blog "La Gloria Vegana" y explica que existen múltiples alternativas para sustituirlos sin que el sabor o sus texturas se resientan demasiado.

Conoce este manjar saludable “carrot cake”, un clásico más reconocido como bizcocho de zanahoria con una cobertura de anacardos y naranja.

Carrot cake con cobertura de anacardos y naranja

Manos a la vegana en simples pasos.

Los ingredientes necesarios para prepararlo para 12 personas:

• 300 g de zanahorias
• 100 g de nueces picadas
• 200 ml de leche de soja
• La ralladura de 1 naranja
• 25 ml de zumo de naranja
• 200 g de azúcar moreno o panela
• 150 g de aceite de oliva o de girasol
• 320 g de harina (blanca o integral)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharada de levadura química
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de vinagre
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
• Y una pizca de sal

Para la cobertura se necesita:

• 150 g de anacardos crudos
• 60 ml de zumo de naranja
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 2 cucharadas de sirope de agave
• Pistachos picados para decorar

La preparación es muy sencilla y en simples pasos:

• Primero se deben poner los anacardos en un tazón con agua abundante y dejarlos durante 4 horas, como mínimo.
• Se deben lavar bien las zanahorias y luego rallarlas.
• Mientras, hay que calentar el horno a 200ºC.
• Se tiene que mezclar bien en un tazón todos los ingredientes secos del bizcocho que son: la harina, el azúcar, el bicarbonato, la levadura, la canela, especias y esa pizca de sala gusto.
• Añadir la soja y mezclarla bien. Luego, hacer lo mismo con el jugo de naranja, el aceite, la esencia de vainilla, la ralladura de naranja, la zanahoria rallada, las nueces picadas y como último, agregar el vinagre.
• Verter la masa en un molde (puede ser rectangular de 20x25 cm aproximadamente) que se encuentre previamente engrasado con aceite o con papel de horno.
• Hornear 1 hora aproximadamente a 180ºC y para saber si ya está hecho, lo aconsejable es pinchar el pastel con un palillo largo (un clásico de las abuelas) y, si sale seco, es que ya está.
• Es recomendable dejarlo enfriar, luego desmoldarlo y reservarlo sobre una rejilla.

Por último, para preparar la cobertura se deben escurrir los anacardos y juntarlos con el resto de los ingredientes. Puede ser en un vaso batidor o procesador y triturarlos hasta que se consiga una crema fina. Llevarla a la heladera.

Cuando el bizcocho como la cobertura se encuentren bien fríos, la misma se distribuye sobre el carrot cake y se puede finalizar con unos pistachos picados por encima. ¡Queda un manjar!

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