Una buena bolognesa no la prepara cualquiera

La salsa bolognesa o boloñesa, es una de las salsas más amada por los argentinos para acompañar pastas, sobre todo spaghettis, tagliatelles o tallarines. También es una salsa muy utilizada para la polenta y ñoquis. Viene de la cocina italiana, lleva productos cárnicos, y es común que acompañe un buen ragú. En los años setenta, la Academia Italiana de la Cocina dejó sentada la receta oficial y original del ragú, y fue declarada patrimonio de la humanidad. Las indicaciones "oficiales" dicen que no se debe utilizar carne de cerdo, que se debe cortar a cuchillo en daditos, y se debe utilizar  grasa de panceta para el sofrito. 

A continuación dejamos una versión de Salsa Bolognesa con Hongos, creada por la cocinera Felicitas Pizarro, y publicada en su libro "You Cook, Cocinar, Divertirse y Comer".

INGREDIENTES

• 1 diente de ajo picado
• 2 cebollas en cubos
• 1 pimiento rojo, 1 verde t 1 amarillo en cubos
• 4 tomates concassé (sin piel, en cubitos)
• 1 chorrito de vino
• 1 zanahoria en rodajas
• 1 k de carne molida
• 300 ml de caldo (de carne)
• 350 ml de puré de tomate
• 1 cucharada de ají molido
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 pizca de sal
• 1 poco de pimienta recién molida
• 2 hojitas de laurel
• 1 puñado de hongos secos hidratados
• 1 puñado de tomates secos hidratados

PREPARACIÓN

Colocar oliva en un sartén, y colocar cebolla, pimiento y ajo, y agregar vino cuando empiecen a dorarse. Agregar el tomate picado, la zanahoria y la carne. Mezclar bien. Salpimentar. Agregar pimentón, orégano y laurel. Agregar el caldo, el puré de tomate, y dejar cocinar. Cuando se reduzca un poco, agregar hongos y tomates rehidratados. Probar  y rectificar (retocar sal, pimienta u otro condimento).

Podés ver más recetas de Felicitas Pizarro en su Instagram
 

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