Ensalada de otoño: lentejas, pollo y lo que vos quieras agregar

Ensalada de lentejas y pollo

INGREDIENTES - para 6 porciones

Para la ensalada

• 1 pollo 
• 1 limón para asar el pollo y aceite de oliva virgen extra
• 150 g de lentejas cocidas
• Almendras tostadas molidas

Opcionales:

• 1 huevo por comensal para hacerlo poché (Dale una mirada a nuestra nota sobre cómo cocinar un huevo aquí)
• hojitas de perejil
• 1 paquetito de espinacas o acelgas baby
• Pimiento rojo cortado en brunoise  (cuadraditos) crudo o cocido

Para el aliño

• Jugo de 1 limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva  virgen extra
• Yogurt natural 

Opcional para el alilño: algunas alcaparras o aceitunas sin carozo procesadas con el resto de los ingredientes pueden quedar bien en esta original "limoneta" .

PROCEDIMIENTO

• Asar al horno el pollo con sal, un poquito de oliva y limón por 1 hora aproximadamente (o se puede usar lo que sobró del domingo de pollo a la parrilla)
• Dejar reposar el pollo en el horno 15 minutos más. Luego sacar y enfriar. Se puede dejar hecho la noche anterior.
• Cortar el pollo en tiritas
• Hervir las lentejas hasta que estén tiernas o usar las que vienen en lata (enjuagarlas en ese caso).
• Mezclar pollo, lentejas, y lo que hayas dedicido agregar de los opcionales
• Mezclar los ingredientes del aliño, batir y agregar. Terminar con las almendras tostadas.

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