Cocina básica: cómo cocinar un huevo

¿Cómo cocinar un huevo? Parece tan simple! pero no lo es. 

Primero que nada aprendamos alguna cosas sobre el huevo.

1) Debe guardarse en la heladera en lo posible

2) Debe almacenarse envuelto en una bolsa o dentro de un táper para que no contamine otros alimentos en la heladera.

3) Debe lavarse antes de utilizarse (suele tener restos de excrementos de gallina). No debe lavarse antes, porque tiene una película protectora que cubre los poros de la cáscara e impide que se contamine en su interior, y si lo lavamos antes, se puede echar a perder más rápidamente. 

4) El huevo tiene un tiempo de expiración. Sumergilo en un vaso con agua, si se va al fondo es fresco, si flota en forma inclinada o vertical, no lo utilices porque está muy viejo. 

IMPORTANTE: en niños y ancianos fundamentalmente, es recomendable evitar el consumo del huevo que no esté totalmente cocido.

Cómo hacer un huevo frito

• Calentar un sartén a fuego medio
• Colocar aceite de oliva virgen extra (o manteca, o una mezcla de ambos), solo una capa de 1/2 cm
• Cascar el huevo e introducirlo en el sartén. Si el aceite está muy caliente, se hacen burbujas en el huevo (como ampollas). Si preferís que quede más liso, el aceite debería estar un poco más frío.
• Con una cuchara levantá aceite caliente y derramalo sobre el huevo para que se cocine su superficie.
• Cuando la yema empiece a tomar un color más pálido por arriba, ya podés sacarlo con una espátula con agujeros para que escurra el aceite.

 

Cómo hacer un huevo hervido - cocido / pasado por agua / mollet

El huevo con la yema "blanda" (o sea cruda) tiene varios nombres y puntos de cocción. Están los huevos mollet, los pasados por agua...  Varía un poco la técnica de uno a otro y el tiempo de cocción, para que la yema quede más blanda o más rígida o cocida. 

• Poner agua fría en un jarro o en una olla
• Colocar el huevo con cáscara
• Poner al fuego

Tiempo de cocción (en hervor) según cómo quede que quede la yema:

• Huevo duro: 10 a 12 minutos de hervor. Si te pasás, la yema queda muy oscura, con muy mal aspecto.
• Pasado por agua: 2 a 3 minutos de hervor (quedan con la clara poco hecha y la yema cruda)
• Mollet: 5 minutos de hervor (quedan con la clara cocida y la yema cruda)

 

Huevos escalfados o poché (con la yema líquida y la clara cocida, sin cáscara)

 

• Poner abundante agua a calentar en una olla
• Antes de que hierva, tomar la temperatura, debe estar a 85ºC
• Utilizar un huevo muy fresco (de los que se van al fondo cuando los colocás en un vaso con agua)
• Colocar un chorrito de vinagre al agua
• Revolver el agua con una cuchara y generar un remolino
• Cascar el huevo y colocarlo sin cáscara en el centro.
• Segui revolviendo en forma envolvente para que la clara se mantenga alrededor de la yema en el centro del remolino
• Cocinar por 3 minutos
• Retirar
• Si querés podés cortarle con una tijera las "hilachas" de clara que hayan quedado desprolijas
• Truco optativo: hacer una especie de bolsita con un film de cocina, utilizando una taza (forrarla por dentro),  cascar el huevo y colocarlo en esa bolsita, cerrar retorciendo el film, colocar en el agua caliente y apoyar en el borde de la olla, retirar después de 3 minutos y quitar el film. 

Huevos revueltos

• Calentar una sartén a fuego bajo
• Colocar un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• Cascar el huevo y colocarlo en la sartén
• Revolver la parte de la clara para que se cocine primero
• Luego al finalizar, romper la yema, seguir revolviendo. Si se desean jugosos, sacar rápidamente del fuego. Si se desean más secos o cocidos, dejar más tiempo en el fuego.
• Mezclar todo y servir con sal. Se pueden mezclar con fiambres, queso o hierbas.

 

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