Carne mechada: tips para que quede jugosa y muchas ideas para sándwiches

El plato típico andaluz que consiste en cocinar carne de cerdo, en general lomo, en su propia grasa es una exquisitez tan simple como versátil. La carne mechada no sabe de fronteras: se disfruta en todo el mundo en sus diferentes versiones.

Esta forma de cocción hace que la pieza de carne sea tan jugosa como sabrosa. Además, es ideal para hacer sándwiches: gracias a las combinaciones con verduras y salsas entre panes se pueden lograr versiones distintas para todos los gustos.

¿Cómo se hace la carne mechada? 

La receta más popular se hace a partir del lomo del cerdo, pero las variaciones son realmente infinitas.

Las carnes mechadas toman su nombre de los mineros andaluces que trabajaban “mechando“, colocando explosivos en la roca. La similitud está dada con el proceso de “mechar“ una carne, que es introducir dentro ingredientes como panceta y vegetales.

En Latinoamérica se conoce “la carne mechada“ como la carne que queda deshilachada de tanta cocción y se hace también de ternera.

El método consiste, entonces, en abrir la pieza de carne y colocarle dentro vegetales y especias a gusto (oliva, laurel, pimiento, ajo, etc.).

Para saborizar aún más la receta se puede introducir también panceta.

Una vez presentada la carne sin desgrasar y los condimentos dentro, con una aguja de mechar o un cuchillo largo y extra fino se hacen orificios respetando el sentido de las fibras.

Luego, y con un hilo adecuado, habrá que atar la pieza de carne para que al cocinarla no pierda su forma.

Al retirar de la cacerola y enfriarse, se puede servir como fiambre o desmenuzada como relleno para sándwiches jugosos e inolvidables.

La mayoría de las recetas con carne mechada incluye alguna deliciosa salsa o "chutney" para acompañar y terminar de saborizar. Aquí te dejamos algunas opciones sencillas de salsas para acompañar la carne. 

Recetas fáciles con carne mechada

• Súper sándwich picante de carne mechada  

Ingredientes:  

• Carne mechada (roast beef, por ejemplo)
• Pan casero
• 1 cucharada de maicena
• 1 taza de agua
• 250 gr de hongos portobello
• 1 cebolla morada
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• 4 dientes de ajo
• 1 tomate redondo
• 1/2 morrón rojo
• 2 chiles picantes
• Aceite de oliva 

Preparación: 

Luego de cocinar la carne en la olla atada con vegetales y condimentos a gusto dentro, dejarla tipo “mechada“ unas dos a tres horas, reducir y espesar el fondo de cocción con maicena en una cacerola aparte.

Desmechar o deshacer la carne hasta lograr hilachas y unir a la salsa. En una placa y junto con el tomate, el ajo y el morrón hornear hasta que estén cocidos.

Una vez listo, licuar las pulpas y agregar el picante, sal, pimienta y aceite de oliva. Reservar.

En una sartén, dorar los hongos, retirarlos. Dorar la cebolla y recién ahí agregar los portobellos. Salpimentar y añadir vinagre. Terminar con perejil fresco.

Los sándwiches se arman untando la salsa picante en el pan y luego sumando los hongos y la carne. ¡A disfrutar de esta delicia!

Una buena idea es servir la carne en un fuentón, el pan en una gran panera ya cortado en dos y varias salsas para que cada comensal pueda elegir la suya.