4 salsitas irresistibles para acompañar la carne

Potenciar, suavizar, contrastar. Las funciones de las salsas junto a la carne pueden ser tan múltiples como deliciosas.

Son siempre una buena idea para acompañar carnes mechadas al horno, a la cacerola, o asadas. Perfectas para servirlas de manera atractiva a los ojos del comensal y disfrutar de un plato distinto cada vez.

Aquí, algunas ideas para dejar volar la imaginación, crear y combinar la carne de cerdo, pollo, pescado o vaca con aquella salsa que más nos guste. 

Salsa de Champiñones 

Esta salsa es el match perfecto con escalopes, filetes o cualquier otro corte de carne roja o pollo. ¿El resultado? Una carne con salsa para no olvidar. 

Ingredientes: 

• 100 gr de champiñones
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vino de jerez
• 1/2 cucharada de mostaza
• 1 diente de ajo
• 50 ml de caldo de carne
• 3 cucharadas de nata para cocinar
• jugo de 1 limón
• pimienta 

Preparación: 

Antes que nada, habrá que cortar y pelar el ajo y reservarlo. Lavar los champiñones con un cepillo, no debajo del agua. Luego, sí se sumergen y enseguida se escurren para que no pierdan el aroma.

Luego, se cortan en lonjas transversales finas y grandes, exprimiéndoles inmediatamente unas gotas de limón por encima, para que no se pongan negros al oxidarse con el aire.

En una sartén, colocar el aceite de oliva a calentar. Se agregan los champiñones unos 5 minutos, como para dorarlos. Luego, se suma el ajo, la nata y la mostaza. Revolver hasta ligar los ingredientes. Una vez que esto ocurra, incorporar el vino de jerez, el caldo de carne y la pimienta.

Todo se cocinará unos 10 minutos a fuego lento. En ese tiempo, se quita del fuego y se lleva a batidora hasta lograr una salsa cremosa. 

Salsa de vino tinto 

Una opción fuerte y contundente para la carne roja. Una delicia para un plato de fiesta y además, fácil de lograr. 

Ingredientes: 

• 150 ml de vino tinto
• 2 cebollas
• 1 cucharada de manteca
• 200 ml de caldo de carne
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de azúcar
• 1 clavo de olor
• sal y pimienta 

Preparación: 

Saltear las cebollas cortadas en juliana con un trozo de manteca en una sartén a fuego medio.

Agregar la mitad del vino, una cucharada de azúcar y caldo de carne. Cocinar a fuego lento e ir incorporando el clavo de olor, la hoja de laurel, y dejar 10 minutos aproximadamente hasta que se vaya reduciendo.

Por último, añadir el resto del vino y dejar reposar con un poco de sal y pimienta. Si la salsa queda demasiado espesa, se puede pasar por la batidora o darle unos toques con la batidora de mano. 

Salsa de mostaza 

Es ideal para acompañar pollo, carne y también verduras. Puede hacerse a base de la mostaza que se prefiera, como de Dijon a la antigua o al estragón. 

Ingredientes: 

• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 50 ml de vino blanco
• 100 ml de caldo de pollo
• 1 cucharada de miel
• 1/2 cucharita de romero
• sal y pimienta 

Preparación: 

Pelar el ajo y cortarlo fino. Sofreír los ajos sin quemarlos. Añadir el caldo, el vino y la miel junto a la mostaza. Dejar unos 5 minutos a fuego lento hasta ver que se reduce. Agregar el romero, sal y pimienta, y pasar por la batidora para lograr una textura fina. 

Salsa de roquefort 

Exquisita y versátil, esta salsa conforma un buen equipo con todos los tipos de carne. Pollo, cerdo, ternera y hasta ensaladas o papas fritas. Es especial para preparar solomillo. 

Ingredientes: 

• nata líquida para cocinar o crema
• 50 gr de queso roquefort
• sal 

Preparación: 

Trozar el queso con las manos. Colocar la nata o la crema a fuego lento y cuando esté lo suficientemente caliente se le agregan los pedacitos de queso.

Y por último, sal si hiciera falta. El cuidado extra de esta salsa tan simple es hacerla un momento antes de servir, ya que su consistencia cambia y se endurece al enfriarse.