Kale o col rizada: conocé al súper alimento
Kale, col risada, col crespa, (Brassica oleracea var. sabellica L.)
El Kale es una col de color verde con hojas rizadas propia del norte de Alemania. Se cultiva mayoritariamente en el norte de Europa y en la costa noroeste de Norteamerica. Su cultivo es sencillo y requiere un clima frío, la densidad de cultivo alcanza a 5-7 plantas por metro cuadrado y tiene una textura apropiada para el consumo si se corta a las 14 o 20 semanas de su cultivo (96 - 140 días). Se suele recolectar cuando hace bastante frío, que suele ser en los meses de junio a agosto. Aunque ahora la encontramos todo el año.
Podemos decir que se instaló desde hace poco tiempo entre nosotros y ya la vemos en muchísimas verdulerías de barrio, dejo de ser un ingrediente gourmet, y ya la gente la conoce y consume, es una buena moda que llego para quedarse.
Chips
Lo podemos
tratar igual que a un repollo o como una espinaca, sus hojas son fuertes y
resisten muy bien el calor, ya sea salteado u al horno, solo con sal y la hoja queda muy crocante
como un snack muy saludable (para mi es su mejor expresión). También se usa para
hacer licuados détox.
Licuados
Es muy
rico en Vitamina C (100mg / 100gr), A, calcio y beta caroteno, además de tener
un alto contenido en fibra, hierro (más que la carne), Calcio (más que la leche).El kale también es muy rico en magnesio, cobre,
potasio y sodio, los cuales le dan un efecto diurético que ayuda a reducir la
hipertensión arterial -y por lo tanto, previene de enfermedades
cardiovasculares- y la retención de líquidos.
Tal como otras verduras de hojas
verdes, el kale -al que algunos le otorgan propiedades superpoderosas- contiene
mucho ácido fólico, el cual es muy importante durante el embarazo, y ácidos
grasos omega-3, aunque en menor cantidad que el pescado.
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. Autor: Pablo Torres - Chef ejecutivo del restaurante de Finca Agostino y del restaurante de Bodega Ofournier.
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