Hoy cocinamos ¡Lomo saltado!

En una sartén, calentar abundante aceite y freír las papas hasta que queden crujientes. Reservar sobre papel absorbente. Para que las papas te salgan más ricas, dejáles una buena superficie (hacélas más achatadas comos e ve en el dibujo), de este modo van a resultar más crocantes !Como nos gusta a todos!

Cortar la carne de lomo en tiritas y salpimientar.

En un wok, calentar muy bien el aceite de oliva e incorporar el lomo. Saltear a fuego alto hasta que quede sellado.

 Es importante que el wok y el aceite estén recontra caliente antes de añadir la carne y si es así al incorporarla probablemente salga un poco de fuego del wok (¡no temas que no se va a incendiar tu cocina!) y eso te demostrará que la temperatura está perfecta.

Añadir la cebolla, los pimientos y los tomates, y saltear a fuego alto durante dos a tres minutos. 

Se añaden primero las cebollas y los pimientos, se saltean por cuatro minutos y luego los tomates y se saltean por un minuto más, apretándolos un poquito con la cuchara para que suelten jugo.

Agregar el ajo picado, la salsa de soja, el vinagre de vino blanco y el caldo de carne. Saltear durante 2 minutos más más, rectificar el sabor e incorporar las papas fritas. Mezclar bien.

Agregar la cebollita de verdeo picada y las hojas de cialantro picadas. Servir el lomo saltado en un plato, acompañado por arroz y...¡Glup!

Tips desde Peru (los secretos que nos contó Gastón Acurio)

La compra:

-"Lomo de res no muy grande, mas bien chicos. Pedirle al carnicero que le quite la película de fibra blanca que lleva por encima y déjelo reposar un día en el refrigerador", indicó el chef.

-"Cebollas rojas, tomates (de preferencia maduritos para que boten jugo), cebolla china (verdeo), culantro fresquito, ajos, buen vinagre, buen sillao (de marca reconocida), papas grandes, ajíes firmes, sal, pimienta y listo", expresó.

Al cocinar:

- "Corte primero filetes gruesos y mire en que sentido recorren las fibritas que se ven a simple vista. Pues a la hora de cortar los dedos, cortelos en el sentido contrario a la fibra. Esto hará que al saltear no se contraigan y las carnes queden suaves", dijo Gastón.

- "En una sartén honda poner un chorrito de aceite, dejar que caliente hasta que empiece a botar humo, es en ese momento en donde debe echar la carne; sin embargo, no debe ponerla toda . Primero una tanda, saltar por un minuto y retirar. Posterior a ello, repetir la operación con el resto de carne."

Para las papas fritas:

-"Cortar las papas, pasarlas por agua hirviendo 30 segundos, escurrir, secar y enfriar. Luego, meterlas a la fritura por 2 minutos pero a fuego muy lento. Retirarlas, acomodarlas en una fuente y enfriarlas en el refrigerador. Después, subir el fuego al máximo y echar las papas poco a poco en aceite muy muy caliente y dejar dorar. Les quedaran crocantitas.Para freír, cuanto más aceite usen menos grasoso saldrá el resultado".