Errores y horrores del aceite
La mayoría de las personas cocinan con aceite. ¿Significa eso que tratamos con mimo la preciada grasa? ¿Que conocemos bien nuestro aceite favorito -el de oliva- u otros como el de girasol?
Viendo las burradas que hacen algunos con él, mucho nos tememos que no. Por ello hemos querido luchar contra la ignorancia oleica respondiendo a éstas y otras preguntas:
¿es bueno echar el aceite a la sartén antes de encender el fuego?
¿Para qué conviene usar cada tipo de aceite?
¿Con qué cantidad de aceite hay que freír?
¿Dónde hay que almacenarlo?
¿La baja acidez es sinónimo de calidad?
Aquí te dejamos algunas respuestas:
Error #1: cocinar solo con aceite de oliva. Ej. la cocina asiática usa aceite de girasol o de sésamo, no de oliva.
Error #2: freir con poco aceite. Lo mejor para que los alimentos fritos no queden impregnados en aceite, es sumergirlos en abundante cantidad bien caliente.
Error # 3: Bañar la ensalada con aceite. No es sano utilizar aceite por demás. Ideal una cucharada o una cucharada y media por persona.
Error #4: Quemar el aceite. Primero se calienta la sartén y luego se coloca el aceite. Si lo calentás mucho y humea, lo estás quemando, pierde propiedades y cambia el sabor.
Error #5: Pensar que todos los aceites de oliva son iguales. Algunos funcionan mejor para ensaladas en crudo, otros para frituras, y otros en pastelería. Según variedad y calidad. ¡Asesorate!
Error #6: Almacenarlo en lugares cálidos. Se degrada rápido y es mejor consumirlo cuanto antes. Si lo guardás, que sea en un lugar oscuro y fresco.
Error #7: Darle a la acidez más importancia de la que tiene. Lo que dice la etiqueta sobre la acidez del aceite no infuye en el sabor. En los de oliva virgen, cuanta menos acidez mejor, pero en el resto la acidez da igual.
Error #8: Tirar el aceite en la pileta de la cocina. Es lo menos ecológico que podrías hacer. Contamina ríos y mares. Lo ideal es almacenarlo en un bidón, y llevarlo a donde lo reciclen. En Mendoza: Más ambiente. +54 9 261 242-1631 - info@masambiente.com
Fuente: El Comidista