La salvaje de la manada

En primavera y aún con más fuerza en verano, el sauvignon blanc es una fija, aparece en las cartas, en las barras, en los cócteles y obvio en las góndolas.

El Sauvignon Blanc es considerada la salvaje de las blancas así como el Cabernet Sauvignon, la salvaje de las tintas.

Como indica su carácter, es rebelde, extrovertida y nada dócil. Una vez que la servimos en la copa, comienza a desbordar aromas que pueden ser olidos aún sin asomar la nariz a la misma.

Sus aromas típicos son pasto verde (recién cortado para las narices más exigentes), pimiento verde (methoxypiracinas), espárragos, alcauciles, ruda y el famoso "Pi de Cha", que no es nada más ni nada menos que "Pis de gato". 

Además, de acuerdo a la madurez de la uva obtenida de acuerdo a las horas de sol recibida desde que floreció hasta su cosecha se pueden encontrar aromas a maracuyá, limón, lima, pomelo e incluso peras e hinojo en algunas versiones muy elegantes y cuando es madura en extremo puede encontrarse aromas a duraznos maduros.

Este varietal, nace en la zona sudoeste de Francia donde se vinifica tanto como blanco seco o como vino dulce, normalmente en forma de blend junto con Semillon y Muscadelle (ojo que no es moscatel, pero también huele deliciosamente dulce).

En los últimos años ha tenido un gran auge y en países como Nueva Zelanda, Sudáfrica y Chile ha tomado un rol muy importante en sus economías. Argentina los sigue, si bien no ocupará el lugar de la Malbec, Cabernet, Torrontés o Chardonnay, su relevancia en cantidad y calidad aumenta cosecha tras cosecha.

¿Sabías que fue uno de los primeros vinos de gama media o alta en usar tapa a rosca?

La tapa a rosca en épocas pasadas se consideró sinónimo de mala o baja calidad, pero con el pasar de las décadas ha ido mejorando su fabricación, sus materiales y el sistema de tapado. Hoy el vino conservado con tapa a rosca no pierde calidad y por lo tanto, no pierde jerarquía.

El Sauvignon blanc junto con el Riesling lideraron el uso de la misma, porque se veían favorecidos al reducir el contacto con el oxígeno.

Argentina cultiva sauvignon blancs desde el paralelo 22°, allá por los Valles Calchaquíes, hasta el paralelo 38° en Patagonia. Los perfiles aromáticos varían entre ruda y espárrago en el norte a un poco más tropical en el sur, pasando por un gran abanico de aromas intermedios.

Este Salvaje puede ser domesticado con tiempo en botella o con tiempo en barrica, generando aromas complejos, frutales, especiales e incluso, los cuestionados aromas minerales.

Ocasiones para beber un buen sauvignon blanc... ¡Sobran!

Se puede beber solo, en una barra como aperitivo, en casa mientras nos descalzamos, en una gran mesa con un delicioso sushi o después de la cena en su versión más compleja o dulce.

Los grandes hacedores de sauvignon blanc de Argentina indiscutibles son Matías Michellini, Giuseppe Franceschini, Marcos Fernandez... ahh y también Juan Pablo Michellini, Manuel Gonzalez, Mariano Di Paola, Fabián Valenzuela y obviamente Pepe Galante y Marcelo Miras. Y muchos más que están trabajando de gran manera este varietal.

Espero que se aloquen un poco, se despeinen y se animen a sumar este loco varietal a su mesa, que les aseguro no los decepcionará.

Salud y hasta la próxima!