¡Irresistible! Coco-lemon pie

Para la masa:

-150 g de galletitas de coco (lyncoln coco o coquitas)
-75 g de manteca derretida

Para el relleno

-7 yemas
-320 cc de jugo de limón
-ralladura de 5 limones
-2 latas de leche condensada

Para el merengue

-4 claras
-240 g de azúcar
-100 cc de agua

 
Para comenzar nuestra receta, se procesan las galletitas hasta molerlas a polvo (te conviene cortarlas un poco con la mano antes de ponerlas en la procesadora). Una vez molidas, se añade la manteca derretida y se procesa nuevamente.

Se acomodan en una tartera presionando muy pero muy bien con la mano o con el canto de una cuchara hasta que cubran todo el molde y queden bien compactas.

Para el relleno se colocan en un bol el jugo de limón junto con la ralladura y las yemas. 

 Se añade la leche condensada y se mezcla muy bien con el batidor de mano para romper el ligue de las yemas e integrar todo. 

 Se vuelca el relleno sobre la masa cruda. Para esto, se precalienta el horno a temperatura media y se cocina allí el lemon pie hasta que se note bien cocido. Esos sí, mucho cuidado que el relleno no tiene que hervir porque sino se corta. 

 Mientras, preparamos el merengue. Para esto, se coloca el azúcar y el agua en una ollita. Se lleva a fuego medio y se revuelve hasta que el azúcar se disuelva. Se deja reducir hasta alcanzar punto de hilo (en los tips te lo explico un poco más...). 

 Se baten las claras con batidora eléctrica a punto nieve. 

Se añade el almíbar bien caliente en forma de hilo (con toda la paciencia del mundo) a las claras mientras se continúa batiendo hasta que el merengue resulte firme y forme picos. Se cubre con este merengue el lemon pie frío.

 Una vez listo, se reserva en la heladera por al menos dos horas para que se enfríe bien y se sirve acompañado por lo que más te guste. 

-Rallá el limón con cuidado para que no salga la parte blanca que es amarga. Para evitar esto, rallá dos veces de cada lado y girá el limón hasta rallarlo por completo.

-Si querés darle a esta torta un sabor especial, agregale una cucharadita de jengibre fresco rallado al relleno ¡Te va a encantar!

-Para darte cuenta cuando es el punto justo para retirar el almíbar del fuego, dejá caer una gotita de almíbar en un vaso de agu fría, si se forma una bolita, está listo. Eso sí, tenés que estar bien atento para que no se pase el punto porque de lo contrario el almíbar no se va a integrar bien con las claras.

-Si te gusta el clásico doradito del merengue, llevá el lemon pie listo, a horno máximo hasta que se doren los picos de merengue.

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