Magia y buen cebiche en Lima

“Bienvenidos a la mar. Aquí, sentirá la alegría de un cebiche peruano, el sabor de un pueblo dispuesto a hacerlo feliz. Descubra el Perú. Llévelo en su corazón.”

Este es el recibimiento en esta tremenda cebichería ubicada en el corazón de Miraflores, el barrio de Lima donde se conglomeran gran parte de sus famosos restaurantes.

Y como lo predijo la bienvenida, alegría y felicidad sobraron en esta linda experiencia que tuve el gusto de compartir con una gran amiga que vive en Lima hace muchos años. Hicimos un recorrido por algunos de sus platos más emblemáticos, y acompañamos con un exquisito Chardonnay mendocino de “El Enemigo” (como para no sentirse tan lejos).

Gastón Acurio, relevante chef y empresario peruano, brió La Mar en Lima en 2005, y luego se expandió por América abriendo sucursales en San Francisco y Miami (EEUU), Santiago de Chile, Bogotá, Sao Paulo y Bs As. Argentina.

La Mar actualmente ocupa el puesto número 15 en el ranking latinoamericano de los mejores restaurantes (Guía Revista Restaurant/San Pellegrino).

Ambiente
El espacio es rústico y cálido, colores marrones y turquesa visten el lugar, con el techo de caña que deja pasar la luz, alegres pizarras y una barra infinita donde muchos eligen almorzar. Individuales de colores, copas de cristal y una regia cubertería visten las numerosas mesas de todo el salón. La cocina está un poco a la vista, y también han montado un sector de horno y fuegos pegado al salón.

Qué comimos
Disfrutamos de un desfile de platos, uno más rico que otro… No dejamos nada en el plato, para la alegría del cocinero seguramente.

Arrancamos bien. Te reciben con snacks, pero no de cualquier tipo. Son chips de diferentes papas, camote y plátano fritos, y 3 tipos de salsas: una de huacatay (parecido al cilandro pero más mentolado), otra de ají rocoto picante, y otra de ají amarillo con menor picor. También maíz cancha, crocante... Acompañamos con un rico pisco sour. El mejor que tomé en este viaje.

Seguimos in crescendo. Llegó una degustación de cebiches: uno de erizos, otro de cabrilla (pescado similar al mero) y otro de conchas negras de Tumbes. Todos con cebolla, ají limo (rojo picante)

Continuamos mejor aún. Tiradito laqueado, de atún grillado con salsa de miel y tumbo (fruta similar al maracuyá), nabo rallado, cebolla de verdeo (le dicen china) y ají limo.

Con babero gigante. El siguiente paso los mozos amablemente te colocan una especie de babero gigante para que no te ensucies al comer… El plato se presenta en una sartén de hierro muy caliente con una plataforma de madera. Allí vienen unos camarones de río con ají panca y perejil… a comer con la mano! Sabrosos, picantitos, riquísimos.

La pasta también está en Perú. Y sí, comimos ravioles. La masa oscura con tinta de calamar, y el relleno de cangrejo, en salsa de chupe (el chupe es una sopa tradicional de camarones con verduras).

Uno más para finalizar? Sí, por favor. Unos tallarines saltados a la criolla, con pescados y mariscos al wok.

El postre y adiós. Mousse de chocolate y maracuyá con frutos andinos garrapiñados. Bonita presentación, y me encantaron los frutos acaramelados. La textura de la mousse inmejorable.

Y no podían faltar unos “picarones”. Son como nuestras “sopaipillas” o tortas fritas, pero la masa está hecha de camote y zapallo. Arriba están salseados con una miel de hoja de higo y especias.

Servicio
Nos atendieron diferentes mozos, y algunos platos fueron traídos por personal de la cocina directamente. Todos supieron explicar perfectamente cómo estaba hecho cada plato y cuáles eran sus ingredientes. Debería ser así siempre, pero habitualmente no ocurre en otros lugares… ¡No me digan que no es para un aplauso!

Lo que más me gustó: la calidez y simpatía de todo el personal, que se desvive por atender bien a todos los comensales. No sabría elegir un plato como preferido, todos estuvieron fantásticos. La música alegre y la decoración también para destacar. La vajilla y presentación bellas y prolijas.

Lo que menos me gustó: esta es la parte difícil. No hubo nada que me disgustara, solo que me costó entender y aprenderlos nombres de algunos ingredientes y platos típicos que aparecen por supuesto con sus nombres originales. En el website de La Mar hay un diccionario gastronómico muy completo, sería ideal que algunos términos los incluyeran en la carta impresa para facilitar a los turistas la comprensión. Aquí les dejo el link: www.lamarcebicheria.com/lima

 INFO ÚTIL
La Mar Cebichería - Lima

. Dirección. Av Mariscal La Mar 770, Miraflores 15074, Perú
. Teléfono. +51 1 4213365
. Horario. Todos los días de 12 a 17:30 hs
. Chef. Andrés Rodríguez
. Precios aproximados en $ argentinos. Postres entre $70 y $90. Degustación de cebiches $240. Tallarines con mariscos o ravioles de cangrejo $180. Pisco sour $90. Tiradito de atún $150.
. Forma de pago: tarjetas, efectivo.
. Tip: andá temprano, las mesas se ocupan por orden de llegada.
. Dirección en Argentina: Arévalo 2024, Buenos Aires. Tel 011 4776.5543: https://www.mdzol.com/nota/602862-una-cevicheria-la-del-n1/

Agradecimientos:
Llegamos a Lima de la mano de la agencia de viajes Martur, con el apoyo de PROMPERÚ.

NOTA DE LA REDACCIÓN: esta recomendación es independiente, los restaurantes y/o bares no pagan por aparecer en este espacio.

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