Uno de mis preferidos en bodega

A diferencia de lo que la mayoría cree sobre los despiadados críticos gastronómicos (como Antón Ego en el film Ratatouille), quiero contarles que me hace inmensamente feliz que a un restaurante le vaya bien (y no me refiero solamente a gran cantidad de clientes contentos).

¿Qué significa esto? Más allá de que te gusten en mayor o menor medida sus platos, o que cumplan con lo que técnicamente deberían, o su servicio sea más o menos eficiente, el hecho de que en cada visita su calidad se mantenga inalterable ya es suficiente para yo salte en una pata. Pocos restaurantes en Mendoza cuentan con esta cualidad. Esto ocurre en La Casa del Visitante, uno de los primeros restaurantes en bodega de Mendoza.

Me gustaría, ya que estamos en el tema, romper algunos mitos con respecto a los menúes de pasos.

. El menú de pasos es aburrido. Falso. Todo lo contrario, jugar probando cada plato con el vino sugerido y con los otros que probaste anteriormente (hay que guardar un poquito de cada copa), es una de las cosas más entretenidas que hay. Además ¿a quién no le gusta “picotear”? (Ojo, no dejes calentar los blancos)

. El menú de pasos no satisface el apetito. Falso. Quizás te puedan parecer pequeñas las porciones, pero llegar al paso número 9 con hambre es casi imposible ¡Ni te cuento al de 12!

. El menú de pasos con maridaje es solo para paladares sofisticados. Falso. El placer que provoca el acompañamiento del vino a la cocina gourmet o tradicional, es universal, es para todo el que esté dispuesto a probar ¡Hay que relajarse y divertirse!

Mi vivencia con este menú de invierno de 9 pasos de me da la razón, y aquí te lo describo.

Apenas llegás, te sugiero pedir conocer la cava subterránea, preciosa y recién rediseñada. Si llegás con el tiempo justo, lo podés hacer al terminar tu almuerzo.

Luego localizás tu mesa, cualquiera sea el lugar que elijas o que te hayan guardado, a través de algún ventanal podés observar el antiguo y cuidado parque alrededor del restaurante, una belleza. El ambiente es muy cálido, al igual que el personal: desde el recepcionista hasta el sommelier, todos te miman.

Y una vez en tu mesa… ¡a disfrutar!

Paso 1: Pumpernickel (pan especial hecho con centeno)con paté y ciruelas, con Zuccardi seria A malbec Rosé. Paté, muy bien diez, textura, intensidad de sabor... todo, genial. 

Paso 2: Baba ganoush (pasta a base de berenjenas) con hongos y puerro frito, con Zuccardi serie A Torrontés.

Paso 3: Helado de azafrán con kebab de cerdo. El tubito contiene aceite de oliva “ahumado” con una pequeña brasa caliente. Es cada vez más usual que el comensal interactúe, completando el plato, en este caso vertiendo este aceite sobre el resto de la preparación. Me pareció muy original, y fue notable el sabor de la brasa… Estos detalles que sorprenden son los que mantienen al comensal entusiasmado. Acompañó un Alma 4 Pinot Chardonnay.

Paso 4: Lomito de cordero relleno con panceta, rebozado en almendras, acompañado por zapallo glaseado. Con Alma 4 Bonarda.

Paso 5: Mollejitas en tempura (rebozadas y fritas al estilo oriental), con salsa holandesa. Con Zuccardi Q tempranillo.

Paso 6: Risotto de tomates secos y leche de cabra, con solomillo de cerdo. Para mí, el mejor plato. Es el momento cuando le decís al qu tenés enfrente: - ¡no me hables! y cerrás por un momento los ojos… ¿Me entendés, no?

Paso 7: Borracho de naranja (bizcocho bien mojado) con granita de mandarina y curd (especie de crema) de limón.

Los cítricos y las granitas se utilizan habitualmente como “pre postre” para limpiar al paladar antes del postre.

Paso 8: Parfait (crema helada) con sabor a alfajor de maicena, con salsa sabor a medialuna y unos trocitos de coco. Con Malamado Viognier.

Paso 9 , sin rastros de apetito, igual disfruté al cien por cien: Torta Moka con helado de avellana y salsa toffee. Hmmmm… ¡me acuerdo y quiero más!

Los ingredientes son de estación y locales.
Me lo dijeron, y se nota. Muchas de las hortalizas son de su propia huerta orgánica.

Los vinos

La preferencia por ciertos maridajes es algo bastante subjetivo. Técnicamente pueden estar correctamente combinados (según las reglas), pero el gusto es tan personal que no a todos nos agradan. En este caso de los nueve sugeridos hubiera cambiado solo uno, los 8 restantes me encantaron. ¿La sorpresa? Varios espumantes, no solo para comenzar o finalizar como estamos (mal) acostumbrados.

La Casa del Visitante no solo mantiene estándares de calidad a través de los años, sino que en cada experiencia siento que su cocina ha evolucionado.

Lo que más me gustó: la atención cálida de todo el personal, y el risotto con el solomillo de cerdo… inolvidable. Y para destacar con mayúsculas, la estética de los platos. Lo noté en el menú de otoño, y ahora en el de invierno... delicados y hermosos.

Lo que menos me gustó: no tengo nada para decir. Solo puedo mencionar que me gustaría que estén más cerca. Si bien no es tanto el trayecto (40 minutos), sería ideal tener la cocina de Aldasoro en el centro, para aprovecharla más seguido y no esperar la ocasión especial para ir hasta la bodega.

INFO ÚTIL
Casa del Visitante

. Dirección. Ruta Provincial 33, Km 7,5 Maipú, Mendoza.
. Tel. 4410000 Interno 139/141
. Horarios: todos los días almuerzos. Sábado y domingo tardes de té
. Website. www.casadelvisitante.com
. Chef: Matías Aldasoro
. Precios. Menú regional $620. Menú de 9 pasos $750. De 12 pasos $850. (Todos incluyen visita y degustación en la bodega)
. Forma de pago: efectivo y todas las tarjetas
. Celíacos. Reservar con anticipación, adaptan menú.
. Baños e ingreso para personas con discapacidad
. Seguridad – Estacionamiento
. Menú infantil
. Mesas al aire libre 

[Bonus track bibliófilo]

Si te gusta cocinar, te recomiendo un libro para que pruebes algunas recetas del chef Matías Aldasoro. La Nueva Cocina Argentina, del crítico gastronómico Pietro Sorba, es un compilado de recetas de jóvenes cocineros argentinos, y entre los elegidos se encuentra el chef de La Casa del Visitante.

NOTA DE LA REDACCIÓN: esta recomendación es independiente, los restaurantes y/o bares no pagan por aparecer en este espacio.

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