Vinos y quesos al estilo francés

Reconozco que llegué a este evento con mucha curiosidad, con la intención de aprender sobre los quesos de Francia, y por supuesto con la idea de admirar una vez más las obras de Fernando Jereb que actualmente se encuentran expuestas en Bodega  Trapiche. Y esta gran noche superó mis expectativas, ya que además de aprender pude compartir mi punto de vista, escuchar opiniones de los demás comensales, y disfrutar de una cena fantástica (que aunque le llamen "degustación" no deja de ser una perfecta comida completa).

En este ciclo de degustaciones llamado Vins et Fromages (Vinos y Quesos) se ofrecen diferentes maridajes. Se trata de mucho más que vinos y quesos. El fin es difundir arte y cultura, con la idea del mestizaje y la creolización cultural, Argentina y Francia conviviendo una noche con su gastronomía, vinos y arte.

La ideóloga es Béatrice de France, crítica de arte, marchand y gestora cultural formada en Francia, quien estuvo en cada detalle para que los presentes no nos perdiéramos de nada. Su intención fue reunir la cultura francesa, sus vinos, su idioma con los nuestros y emparentarlos al arte. Ella nos contó a cerca de las cepas de uva de cada país y sus regiones, el origen y producción de los quesos que probamos, y también compartió detalles de "la previa" para lograr estos resultados a través de un trabajo en equipo con SG Catering y Bodega Trapiche.

Las cepas de uvas que se han desarrollado en nuestra región son en su gran mayoría de origen francés.

Junto al chef Sergio Guardia crearon un maridaje sumamente estudiado, que estuvo acompañado por los vinos de la Bodega. Degustamos platos realizados con cuatro quesos elaborados en nuestro país pero con la particularidad de que fueron hechos al estilo francés. A través de una investigación meticulosa consiguieron dar con productores ubicados en diferentes puntos de Argentina, y con ellos el chef creó exquisiteces.

En Francia hay más de 500 quesos, de los cuales cerca de 50 son AOC o DOC (Denominación de Origen Controlada) en los que se respeta entre otras cosas el terroir, los ingredientes y la técnica de elaboración tradicional.

Recepción

Tostada con queso de cabra, con Fond de Cave Reserva Sauvignon Blanc 2014. Pudimos aprender que el "chècre" o queso fresco de cabra es un queso AOC (Denominación de origen controlada), y el maridaje ideal sugerido es con vinos blanco jóvenes como este Sauvignon Blanc, cuyo cepaje es de origen francés y de la misma región que este queso. 

Entrada

Tostada con queso Brie y tomates confitados, con Trapiche Gran Medalla Chardonnay 2013. El Brie también es un queso AOC, originario de la zona norte del centro de Francia, al igual que el origen de la cepa de uva elegida. La combinación resultó de lo más agradable, y más amigable al paladar que la del paso anterior. Las delicias fueron presentada en una vajilla muy particular, botellas "aplanadas" por efecto de vitrofusión y decoradas para la ocasión por Beatrice.

Principal

Tartiflette (plato típico) con queso Reblochon de la Savoya francesa, con Iscay Syrah Viognier 2011. Este queso es semiduro con un aroma persistente muy característico. El plato lleva además papas, crema, cebolla de verdeo y panceta, ideal para una noche de invierno. Combinó muy bien con este vino tinto, con notas frutales como ciruela y cassis, que tiene una guarda de 18 meses en barrica.

Postre

Tostada con Queso Azul (ya que el Roquefort original se hace con leche sin pasteurizar, algo imposible de replicar con nuestras leyes alimentarias), higos en almíbar, peras caramelizadas, nueces y un toque de chocolate, con Fond de Cave Encabezado de Malbec 2012. Este típico queso es del sur oeste de Francia, de aroma fuerte y sabor intenso. De todos los maridajes, resultó quizás el menos armonioso, pero innovador y sorprendente.

El amable y entretenido servicio de vinos lo realizó el Lic.en Comunicación y Sommelier Sergio Santi.

Para los auténticos "food lovers" esta experiencia puede resultar de lo más interesante y enriquecedora... ¡yo la disfruté al máximo!

Las próxima fecha para este evento será en julio, pero me informaron que ya están reservados los lugares. La siguiente edición con cupos disponibles será el 22 de agosto. Para más información llamar al cel. 152494009 o escribir a [email protected]. Valor $300.

Beatrice de France nos dejó algunos datos interesantes:

. AOC: es el equivalente al DOC de Argentina, se basa en el terroir de cada producto, ya sea vinos, quesos, sidras, licores....(Appélation d’Origine Controlée).
. ¿El queso debe guardarse envuelto en un film plàstico? Lo ideal es conservar un queso fresco envuelto en papel absorbente para eliminar posibles hongos, rastros de humedad y descomposición, en la puerta de la heladera, o en un envase hermético.
. ¿Con qué vino maridar los quesos? Contrariamente a la típica tabla de quesos cortados y maridados con el primer tinto que encontramos, lo ideal es maridarlos con vinos blancos, frutados o secos, dependiendo de la personalidad del queso.

NOTA DE LA REDACCIÓN: esta recomendación es independiente, los restaurantes y/o bodegas no pagan por aparecer en este espacio.

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Fuentes: material entregado por Beatrice de France, Manual del Gourmet del Queso, Vinos del Mundo.