El boom de los Food Trucks en Masticar
Ya no es ningún secreto. La movida de los camiones de comida crece, y es imparable. Pasó de ser moda, a tendencia, y no solo en las grandes ciudades del mundo, sino que también en Bs. As. y de a poquito en Mendoza.
Las características esenciales de servicio de este tipo de expendio de comidas, es que sea rápido, rico y a buen precio. Suelen tener una presentación de lujo, un lindo rotulado o ploteo para llamar la atención, y un servicio personalizado.
Habitualmente en las grandes ciudades paran en zonas urbanas para abastecer a oficinistas en la hora del almuerzo, a obreros donde hay obras en construcción, o a deportistas en parques. También suelen haber agendas de eventos masivos como torneos deportivos, ferias, conciertos, o festivales, y allí acuden todos en caravana. Se anuncian por las redes sociales y cambian de "esquina" rotativamente.
Estuvimos en la Feria Masticar el fin de semana, y pudimos ver cómo aumentó la cantidad de food trucks con respecto al año pasado. Si pensás que vas a encontrar comida barata y mala en este tipo de carros, estás equivocado. Importantes chefs ya tienen el suyo, o lo alquilan para este tipo de eventos. Dolli Irigoyen asesora a Nómade, pionero en Bs.As. También el restaurante La Cabrera (# 22 en el ranking de Latinoamérica San Pellegrino 2014, #6 en Argentina) del chef Gastón Riveira estuvo con su "Chori Bondi" (un colectivo adaptado).
Los famosos hermanos Petersen del canal El Gourmet también tuvieron su espacio sobre ruedas, ofreciendo entre otras opciones un panqueque de salmón y queso de cabra (el cual pudimos probar y nos encantó).
Matías Kyriazis nuevamente estuvo presente este año con su "Paraje Arévalo" itinerante (#11 de Argentina en el 2013). Aquí probamos un huevo poché apanado, con salmón... delicioso!
Juliana López May compartió camión con Martín Bouquet y ofrecieron crepes dulces y salados, una delicia. Probamos el de queso de cabra con mermelada de cebollas al malbec y garrapiñada de avellanas.
El restaurante vegano Kensho ofreció hamburguesas de hongos con "veganesa" y coleslaw; ricota de almendras asada con chutney de cayote, y chile granola.
Ilatina, ofreció Arepas (masita típica colombiana similar al panqueque o tortilla, queda como base). Probamos la que tenía pollo en salsa barbacoa de guayaba, y piña picante ¡De lo más rico de la feria!
Los cocineros Guido Tassi y Fernando Mayoral ofrecieron Salchichas, Bacalao y Compota de ruibarbo. De este camión no pudimos probar nada... ¡será el próximo año!
Las bebidas también se sumaron: Cerveza Patagonia va a todos lados con su combi verde. 
Campari y su ejército de bartenders atendieron esta barra sobre un trailer - combi.
Jugos de frutas en la combi de Peabody. Sano, rico, natural, ideal para complementar un día de caminata por la feria.
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Reglamentación para los food trucks. Deben estacionarse donde les permite la ley, es decir por ahora, en predios privados (acordado con el propietario de ese espacio), o en lugares públicos con permisos especiales gestionados con tiempo ante las autoridades correspondientes. Para ser habilitados deben cumplir con normativas de higiene pedidas por el Ministerio de Salud, como la supervisión de un bromatólogo, y el certificado de salud (Libreta Sanitaria) de las personas que atenderán al público. Y deben cumplir con los requisitos de AFIP y ATM para poder facturar.
Datos interesantes
En Bs. As. los fabrica Gastronomía Móvil
[email protected] - Cel 011 6884 8452
En Bs. As. los diseña Ricardo Lafon (Por ej. el Choribondi de La Cabrera, ILatina, Los Petersen, Guido Tassi y Fernando Mayoral).
[email protected]
En Mendoza, los nuclea para festivales Mendoza Food Trucks
Cel. 0261 15-662-3932