Mauro Porfiri: un food lover ganador
Mauro Porfiri es un joven cocinero mendocino, tiene 25 años, trabaja en el restaurante Montecatini, y recientemente egresó de la escuela Gato Dumas en Buenos Aires (luego de haber estudiado sommelierie).
En Escuela Gato Dumas recibiendo su diploma junto a compañeros y a Guillermo Calabrese.
Su padre le propuso presentarte al concurso que organizó FEHGRA (Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina) con AEHGA (Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza). En primera instancia quedó finalista de la Región Cuyo, y luego concursó junto a 12 equipos de otras provincias por el primer puesto. Lideró esta última etapa, y se consagró como el ganador absoluto. Fue el concursante más joven.
El día en que quedó seleccionado como finalista por Cuyo, en AEHGA.
En este concurso podían participar los cocineros de los restaurantes adheridos a AEHGA o a FEHGRA. Concursaron 10 cocineros a nivel local. Los participantes debían cocinar un plato del libro “Gastronomía Regional Argentina” que contempla recetas de todo el país. A Mauro en la competencia local le tocó preparar una “colita de cuadril” de la región Cuyo. Y en la final, el plato con el que ganó fue la clásica y conocida “Suprema Maryland”. En acción, entre ollas y sartenes, concursando.
Mauro asegura haber practicado la mayoría de las recetas, incluso las que están hechas con pescados que en Mendoza no se consiguen (hizo traer especialmente algunos para entrenarse). Su familia y amigos hicieron de “conejillos de indias”, probaron todo y le dieron su opinión para que él mejorara las recetas.
CORTITAS FOOD LOVERS
. Food Lovers. ¿Cómo surgió su pasión por la cocina y cómo aprendiste?
. Mauro Porfiri. Siempre cociné, de adolescente llegaba del colegio y me ponía a cocinar. En grupo de mis amigos, siempre cocinaba yo. Y de niño ya me metía en la cocina de Montecatini, aprendí mucho de Nicola del Papa. Mi abuelo fue socio fundador junto a las familias Del Papa y Vaneschi. Además aprendí mucho de mi madre y mi abuela que son grandes cocineras. Yo creía que sabía cocinar, pero en Gato Dumas me di cuenta de que no sabía nada…
. FL. ¿Con qué frecuencia cocinás en tu casa?
. MP . Diariamente, siempre termino metiéndome en la cocina.
. FL. ¿Especialidad?
. MP . Me siento cómodo cocinando con fuegos.
. FL. ¿Accesorio de cocina indispensable en tu cocina?
. MP. Cuchillo de oficio
. FL. Ingrediente que no puede faltar
. MP . Sal y pimienta
. FL. ¿Preferís salir a comer o quedarte en casa?
. HH . Salir a comer, salgo mucho.
. FL. ¿Lugar preferido para comer en Mendoza?
. MP. Don Mario, El Patio de Jesús María, lo que es parrillada me gusta.
. FL. ¿Plato preferido? ¿Preparado por quién? En los estudios de MDZ Radio.
. MP . Las milanesas de mi abuela, voy a su casa para que me las prepare, tienen un toque especial.
VIAJES GASTRONÓMICOS
. FL. ¿Tu destino gastronómico favorito en el mundo?
. MP . No conozco mucho, pero seguro Brasil y Chile.
. FL. ¿Tu restaurante preferido de algún viaje?
. MP . Tiramisú, en Las Condes, Santiago de Chile.
. FL. ¿Plato inolvidable en un viaje?
. MP. Un cordero patagónico en Junín de los Andes, lo preparamos entre todo el grupo, fue una salida de pesca.
. FL ¿Ingredientes o utensilios que comprás para llevarte a casa?
. MP. Cuchillos, tengo una buena colección. Y muchísimos libros, a mi viejo le encantan y compartimos una hermosa biblioteca.
. FL. ¿Una sugerencia para los Food Lovers?
. MP . Sería bueno que aprendan a esperar, a no ser ansiosos cuando están en la mesa de un restaurante esperando que lleguen los platos.
Y deberían cocinar con amor, con pasión, y así seguro que todos los platos salen bien ¡No por compromiso o sin ganas!