Astrid & Gastón, el #3 de Sudamérica

Ya se, estarás pensando que esto es pura glotonería. ¿Una excentricidad tal vez? O quizás un exceso. Bueno, algo de todo esto hay, pero tampoco en gran magnitud.

Resulta que este restaurante, fundado en 1994 por Astrid (Gutsche) y Gastón (Acurio) hace ya varios años en el barrio de Miraflores, Lima, solía ser un pequeño espacio de cocina francesa. Poco a poco ganó fama y evolucionó en su propuesta, hasta llegar a convertirse en lo que hoy es: uno de los restaurantes más afamados del mundo, emblema de la cocina peruana. Actualmente, es el chef Diego Muñoz y su equipo quienes se encargan de investigar, experimentar y crear una propuesta altamente innovadora. Hacen hincapié en los productos típicos peruanos, en sus tradiciones culinarias, y en las técnicas de preparación (un mix de lo originario con lo más moderno).
Y para que la experiencia sea completa maridan cada paso con una selección de vinos que importan exclusivamente.

El lugar

Astrid & Gastón funciona en Casa Moreyra, una antigua casona de hacienda de 300 años, en el barrio de San Isidro, en Lima, que funcionaba inicialmente como centro de actividades rurales. Formó parte junto a otras haciendas, de lo que era llamado “la gran despensa de Lima”.

En este gran espacio también coexisten la Barra (otro restaurant – bar), El Cielo (El Salón de los Espejos, El Patio, La Torre – salones privados para eventos), El Taller (laboratorio de investigación gastronómica) y El Edén (una huerta orgánica educativa).

La experiencia

Todo comienza al llegar, en los balcones que dan hacia el gran patio de la casona. Allí pudimos disfrutar de los primeros bocados acompañados por un cocktail tradicional, un Capitán, pero con un toque original, lo llaman “Capitán negro”, y está compuesto de pisco, vermouth, toronja y chocolate blanco.

*Un "Capitán Negro" con un pequeño amouse buche.*

*Cebolla helada y alcachofas con vino, con un jerez español.*

*1. Caco, anchovetas y mascarpone, presentados en una caja artística llamada "Caja de Sueños". 2. Brioche de queso de cabra, aceitunas y ají amarillo. 3. Hojas de arroz crocantes.*

El servicio es sumamente dinámico, los platos van pasando uno a uno… es una catarata de sensaciones muy diferentes. Colores, texturas, formatos, temperaturas… Las porciones son pequeñas, pero adecuadas, teniendo en cuenta en que son 30 pasos.

Luego de degustar los pasos iniciales del menú, nos invitaron a pasar al salón.

*Sorbete de limón, jugo de uva y pisco pulverizado en el momento.*

*Palta punta, culantro, rocoto, cebiche vegetal.*

*1. Sopa verde con hierbabuena, con 2 temperaturas diferentes, la parte verde fría, y la parte blanca caliente. 2. Falsa pasta con alioli. 3. Pollo, huevo y pan.*

*1. Tomates de Pachacamac. 2. Calamar con espuma de chupín. 3. Flores pimpinela, alga marina, tempura, crema de durazno, y caviar de esturión.*

*Papas nativas presentadas en un "nido" de barro y paja, con vegetales y una salsa Huancaína (con ají amarillo).*

Al terminar con la parte salada, terminamos con un broche de oro: los postres.

. Lo que más me gustó: la creatividad para elaborar los platos y para presentarlos, y el recorrido desde que llegué, hasta que me fui. El maridaje, un lujo. Es opcional pero vale la pena 100%, ya que el disfrute definitivamente se hace más intenso. Y la demostración de cómo se usa el batán (piedra de moler).

. Lo que menos me gustó: que sea tan largo el menú. Creía que nunca me iba a pasar, pero con los últimos pasos terminé aburriéndome un poco… 3 horas comiendo es demasiado para mí. Por suerte desde hace apenas un par de meses ofrecen una opción de 5 pasos, y otra de 10.

Para destacar

. Los vinos son en su mayoría importados exclusivamente por Astrid & Gastón para maridar su menú. Además algunos pasos se acompañan con otras bebidas como tragos o infusiones por ejemplo. El único vino argentino (mendocino), un bonarda de Colonia Las Liebres.
. Ranking: actualmente el restaurante es el número 14 del mundo, y 3 de Sudamérica.
. Show y algo más. Algunos cocktails y platos son terminados en la mesa al momento de consumirlos. Además de que el show entretiene, es súper instructivo.
. La espectacular presentación no solo se atribuye al emplatado y a la exclusiva vajilla, si no que también se debe a que se construyen “nidos de barro”, se utilizan antiguas cajas de bombones, y pequeñas obras de arte, o se pulen piedras para lograr una presentación no convencional de los exquisitos bocados.

*Uso del batán, y terminación del plato en la mesa.*

¿Visitaría este restaurante cada semana si estuviera cerca y contara con los recursos para pagarlo (aprox. U$S 200)? No. Es un espacio para tener una experiencia distinta, única, inigualable, donde se disfrutan no solo los exquisitos platos, el maridaje y un impecable servicio, sino también el contacto con los orígenes de la gastronomía peruana, el arte, la historia… Si podés, visitá este lugar, y disfrutá el despliegue arrollador de originalidad.

INFO ÚTIL
Astrid & Gastón

. Av. Paz Soldán 290 - San Isidro - Lima - Perú
. Reservas: [email protected] - Tel. +51 1 442 2775
. Precio: menú de 5 pasos con maridaje ($1300 AR aprox.) y 10 pasos con maridaje ($1900 AR aprox.)
. Forma de pago: efectivo, tarjetas, dólares.
. Menú para vegetarianos (avisando con anticipación)

NOTA DE LA REDACCIÓN: esta recomendación es independiente, los restaurantes y/o bares no pagan por aparecer en este espacio.

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