El recomendado: el mejor helado de Mendoza
Realmente es un placer salir a recorrer negocios locales, charlar con los propietarios y chefs, conocer las cocinas de cada restaurante o en este caso las fábricas de helados más tradicionales y antiguas de Mendoza. Esta vez usamos casi un día completo en visitar 9 heladerías artesanales en búsqueda del helado más rico. Nos atendieron muy bien en todos los locales que visitamos. Observamos que en la mayoría ofrecen café, pastelería y chocolates… ¡volveremos en otra ocasión a probar esas exquisiteces!
Una vez comprado el helado en cada negocio y “uniformados” los potes, nos reunimos y comenzamos con esta cata a ciegas.
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¿Y quién me ayudó en esta oportunidad con la degustación? Un experto en el tema, el maestro heladero Fernando Soria. Este empresario de 40 años, casado con Luján y padre de 2 niños, es el propietario de Dolcezza, una fábrica de helados artesanales gourmet. Desde hace casi una década provee a los mejores restaurantes de la provincia con sus riquísimos productos a medida. Entre sus clientes se encuentran Terruño de Club Tapiz, La Vid de Bodega Norton, Ruca Malén, Divina Marga, Bodega Zuccardi, Azafrán, Tea & Company, Lagarde y el restaurante del hotel The Mod entre otros. Esta empresa no tiene locales de venta al público, y al no ser competencia de las heladerías a evaluar nos pareció apropiado invitar a Fernando a que nos de su opinión profesional. También participaron de la degustación algunos amigos fanáticos del helado.
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Los gustos que probamos
Decidimos elegir 3 gustos clásicos que se repiten y son fáciles de encontrar en todos lados: frutilla al agua, dulce de leche y chocolate. También les pedimos a cada heladería que nos indicaran cuál era su especialidad, entonces se sumaron varios gustos más.
Las heladerías visitadas
Bianco & Nero, Chini, Dante Soppelsa, Ferruccio Soppelsa, Freddo, Helados de Chacras, La Parrala, Mailhó y Perín.
Qué tuvimos en cuenta
Varios son los factores que hacen que un helado nos guste o no. Principalmente la textura, el color y el sabor. Influyen en estas 3 características el modo en que se fabricó, la temperatura y las materias primas utilizadas. Si bien el gusto de cada uno es subjetivo, todos los “jurados” coincidimos bastante en la evaluación.
 Helados de Chacras |
LOS QUE MÁS NOS GUSTARON EN GENERAL: Helados de Chacras y Freddo. Por el color, la textura, el sabor, y por la regularidad de estas características en la mayoría de los gustos que probamos.
 Dante Soppelsa |
EL QUE MENOS NOS GUSTÓ: Chini
 Chini |
EL SABOR “DE AGUA” QUE MÁS NOS GUSTÓ: El pomelo de Perín, la frutilla al agua de Helados de Chacras.
 Perín |
EL SABOR “DE CREMA” QUE MÁS NOS GUSTÓ: El chocolate madrileño de La Parrala (Chocolate con crema de avellanas y pedacitos de chocolate), Sambayón y Coco Quemado de Helados de Chacras, Chocolate Freddo (con avellanas tostadas, y crema de chocolate y avellanas), Maracuyá a la crema y Caramel Brown (torta de brownie con caramelo) de Dante Soppelsa, y el chocolate semi-amargo de Perín.
 Bianco & Nero |
EL SABOR MÁS ORIGINAL: Chocolate de la India (helado de chocolate blanco con cúrcuma, clavo de helado de olor, nuez, ron, canela, y jengibre) de Mailhó.
 Mailho |
LOS SABORES QUE MENOS NOS GUSTARON: Manzana verde de Chini, Dulce de leche común de Bianco & Nero, el chocolate común de Perín.
 Freddo |
EL QUE TIENE MEJOR PACKAGING: el diseño de los vasitos de telgopor de ¼ kilo utilizados en todos los casos varía en algunos aspectos pero casi todos son iguales (blancos lisos o con algún sticker). El que nos pareció más lindo en formato y calidad es el de Freddo. También nos gustó cómo embalaron los vasitos facetados de Dante Soppelsa en papel de seda blanco con ataduras en cinta amarilla, muy elegantes, dan la idea de “regalo” como si fuera una caja de bombones. Ferruccio Soppelsa también se destaca por tener sus vasitos impresos con los colores de la marca.
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EL DE MAYOR PRECIO: Perín y Freddo
EL DE MENOR PRECIO: Chini
Para destacar:
. Ninguna de las heladerías nos sugirió consumir los sabores elaborados con vino como la “especialidad” ¿por qué será?
. Si bien los helados de frutas pueden tener sabores muy intensos por la cantidad de fruta que lleve en su elaboración, notamos que ninguno de los que probamos tenía trozos.
. Ninguno de los “chocolates” comunes nos volvió locos, pero sí hubo un gran cambio cuando probamos las “especialidades” donde en algunos casos se lo combinó con otros ingredientes y se intensificaron los sabores.
. Nos sorprendió el contraste de calidad en productos de la misma heladería, sobre todo en algunos casos donde los gustos comunes no nos gustaron, y sin embargo las especialidades fueron fantásticas. (Consejo: pedí las especialidades en lo posible)
Sugerencias: caminá, probá y no te quedes siempre con los misma heladería. En Mendoza hay gran variedad y muy buenos helados. Nosotros nos sorprendimos y vamos a volver a buscar aquellos gustos que nos encantaron. La experiencia de probar simultáneamente un mismo sabor de helado de 9 heladerías diferentes es realmente asombrosa, nunca te imaginás las grandes diferencias que pueden haber...
La verdad es que esto que hacemos es un trabajo ¡sépanlo señores! Uno muy placentero, del que yo disfruto cada día más.
DATOS ÚTILES
· Bianco & Nero. Martínez de Rozas y L. Aguirre, Mendoza. Precio por kilo $110
· Chini. Las Heras y España, Mendoza. Precio por kilo $88
· Dante Soppelsa. Lavalle 24, Mendoza. Precio por kilo $120
· Ferruccio Soppelsa. Emilio Civit y Belgrano, Mendoza. Precio por kilo $110
· Freddo. Palmares Open Mall. Precio por kilo $125
· Helados de Chacras. Darragueira y Los Ranchos, Chacras de Coria. Precio por kilo $120
· La Parrala. Colón 83, Godoy Cruz. Precio por kilo $110
· Mailhó. Moreno y Martínez de Rozas, Mendoza. Precio por kilo $110
· Perín. Sarmiento y Belgrano, Mendoza. Precio por kilo $125
Dos más Dos - Marketing Gastronómico
Alicia Sisteró / @aliciasistero
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