Cocina oriental - argentina en un restaurante de bodega
La especialidad, según ellos, es el sushi. Yo digo que su especialidad es la combinación de sabores orientales y locales, con un resultado excelente, que puede gustar al paladar más exigente o a quienes prefieren la cocina tradicional argentina.
 Mun nos sirvió cada plato |
El restaurante de esta bodega abrió hace menos de un año y su cocina está a cargo del Chef Mun, un sur coreano que creció en Hawái, y que luego de ser banquero en New York se dedicó profesionalmente a la cocina. Tuvo su restaurante en Bs As y hace menos de un año llegó a Mendoza. Actualmente Mun es el único chef de Asia en un restaurante de bodega en América.
Al llegar nos recibió un guardia de seguridad que luego de corroborar nuestra identidad nos dejó pasar (previa reserva), y nos indicó el camino. Estacionamos y nos dirigimos al restaurante. Vimos que la Bodega está en obra, tanto la zona de estacionamiento, como jardines y ampliación del edificio, por lo cual seguramente las instalaciones pronto se verán más lindas aún. Caminábamos hacia nuestro almuerzo con mi acompañante (en esta ocasión Gabriela Abihagle - comunicadora del vino). Olga, gerente de turismo nos interceptó amablemente y nos invitó a conocer el hall de entrada a turismo, donde también exponen vinos y merchandising. Fue una sorpresa ver una linda variedad de libros gastronómicos que no se consiguen en cualquier librería (un par se fueron conmigo a casa). También conocimos la sala de degustación, sala de barricas y el interior de la bodega.
 Deck con mesas al aire libre en el frente del restaurante. |
Llegando al restaurante nos encontramos en el frente con un lindísimo deck con sillones mirando a la montaña y viñedos. Cary (el gerente) nos dio la bienvenida con una copa de espumante. Muy atentamente se presentó, nos llevó a conocer la cava, donde nos explicó cuáles son las diferentes líneas de vino de la bodega.
El amplio salón orientado hacia el oeste está muy iluminado con grandes vidrieras que dejan observar el paisaje. En su moderna y flamante decoración hay colores neutros: marrones, beiges, mucha madera. El mobiliario cómodo y elegante, las mesas bastante separadas entre sí, la temperatura agradable.
Nos tocó un día caluroso, soleado, perfecto para almorzar disfrutando la bella vista que uno espera tener en una bodega mendocina: cordillera nevada y viñedos interminables.
La mesa prolijamente dispuesta con muchas copas anunciaban la variedad de vinos que luego tomaríamos, uno para cada plato. El "menú degustación" es el disponible de lunes a sábado al medio día, y fue el que tuvimos el gusto de poder disfrutar.
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El primer paso fue una ensalada "Brandsen" (en honor a la calle donde está situada la bodega) de lechuga, con mandarinas, castañas, almendras, pollo (blanco, nada seco y muy sabroso, en finas lonjas), y fideos chinos crocantes. Con un Chardonnay. Para destacar el aderezo de salsa de soja, aceite de sésamo y mostaza japón, que venía en un tubito para racionar a gusto. ¿La presentación? tal cual se ve en la foto, impactante.
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El segundo fue Tempura Japonesa: langostino y vegetales rebozados fritos, para sopar en salsa de soja con jengibre y nabo. Una locura de sabores dulzones que contrastaron con el ácido del Sauvignon Blanc 2012 Rama Negra.
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El cuarto, un ojo de bife marinado en salsa bulgogi , acompañado por salsa miso y unas hojas de berros. Lo cocinaron "a punto" como a mí me gusta. Acompañamos con un tinto, un Reserva Malbec 2010 Rama Negra. Tiernísimo, sabroso, y una combinación de sabores que nos encantaron (si te gustan las mezclas agridulces).
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Se hicieron las 4 PM y el jazz sonaba suave para acompañar el postre. Un volcán de chocolate con salsa de frambuesa, y té verde en polvo. Estupendo. Tierno, húmedo, caliente, con el chocolate líquido en el centro como corresponde. El vino para acompañar fue un Cabernet cosecha tardía 2011.
Finalizamos con un Matcha japonés y una sobremesa distendida. Fotos, libros, charla, espumante y otro vino dulce que nos convidaron.
¡A estas alturas quería siesta!
Y ya pensaba en cuándo volvería y con quién a disfrutar de esta inigualable experiencia, en la que cerré varias veces los ojos para perderme en la mistura de sabores.
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Lo que más nos gustó: los sabores, las combinaciones osadas, las texturas. El mobiliario en forma de "V" pensado para sentarse siempre mirando el paisaje. Mun y Cary, excelentes anfitriones, pasando por las mesas, presentando los platos y los vinos.
Lo que menos nos gustó: No nos preguntaron en qué punto queríamos el ojo de bife. Por ahora no reciben tarjetas, solo efectivo, y no creo que haya cajeros cerca. Están con obras en la entrada a la bodega y se ve un poquito desprolijo.
Consejo: si te dieron ganas de ir, no te frenes por los prejuicios con la cocina asiática. Creo que el Chef Mun ha logrado el equilibrio justo para que sus platos deslumbren y gusten a la mayoría de sus comensales.
GLOSARIO
. Tempura: fritura rápida
. Nigiri: tipo de sushi donde la base es una pequeña albóndiga de arroz con algún otro ingrediente arriba, del tamaño de un bocado.
. Roll: tipo de sushi en forma de rollito, puede llevar arroz, pescado, vegetales, algas, etc.
. Salsa Miso: Salsa a base de miso, salsa de soja, mirín (vino de arroz), sake (destilado de arroz) u otros ingredientes. El miso es una pasta de soja fermentada color marrón oscuro, de sabor intenso y gran aporte nutricional.
. Salsa Bulgogi: a base de salsa de soja, azúcar, ajo, kiwi, y otros ingredientes .
. Matcha: Típico té verde japonés en polvo.
INFO ÚTIL
. Tel. Reservas: 0261 691 9732
. Horarios: martes a domingo al medio día.
. Precios: Menú degustación martes a sábado $350 (incluye vinos). Los domingos menú asado $180 y sushi $165 (no incluye vinos). Menú infantil $95. Reciben grupos para cena, con reserva previa.
. Dirección: Brandsen 505, Perdriel, Luján de Cuyo, Mendoza, Argentina.
. Pago: contado efectivo.
. Acceso y baño para discapacitados
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¿Más recomendaciones?
Dos más Dos - Marketing Gastronómico
Alicia Sisteró / @aliciasistero
www.facebook.com/
dosmasdosmarketinggastronomico
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NOTA DE LA REDACCIÓN: esta crítica es independiente. Los autores de la misma no tienen relación económica ni comercial con los lugares mencionados.