Ragout de ternera y hongos ¡Riquísimo!

Tan cremoso y calentito que resulta irresistible para los días de frío. Ideal para una comida con amigos o para cocinar en casa. 

Además, al final de la receta vas a encontrar tips para que te salga perfecto... ¡Prendé las hornallas y a entrar en calor!

Rendimiento: 8 porciones

.4 zanahorias
.3 pimientos rojos
.4 puerros
.3 cebollas
.1 caldito de verduras (de los que vienen en cajita)
.400 g de champignons
.2 kg de nalga o cuadril
.1 botella de vino tinto
.1 litro de agua
.200 cc de crema de leche
.3 ramitas de romero
.Una cucharada panzona de mostaza
.Sal y pimienta

Vamos a comenzar nuestra receta picando todas las verduritas en cubos muy pero muy pequeños (los cocineros llamamos a este corte “brunoise”, suena lindo ¿no?).
Para este procedimiento, hay un par de detalles a tener en cuenta. Al cortar los pimientos, es muy importante retirarle las nervaduras, que son las tiritas blancas y semillas que tienen adentro, ya que son amargas e indigestas.

Se filetean los hongos, tratando de que queden lo más gruesos posibles para que se sienta todo su sabor y su textura...

Por otro lado, se desgrasa la carne y se corta en cubitos chicos. Cuando compres la carne, podés pedirle al carnicero que la corte en bifes de un dedo de grosor. Esto te va a facilitar el trabajo en casa ya que solo vas a tener que transformar los bifes en cubitos ¡Buena idea para ganar tiempo!

Una vez lista toda la previa… ¡A los fuegos!

Se coloca una olla grande sobre el fuego fuerte con un chorrito de aceite (no mucho...). Una vez que el aceite está caliente se añaden los cubos de carne y se saltean hasta que estén doraditos.

Se añaden las verduras y se saltean por cinco minutos hasta que estén cocidas pero todavía firmes.

Se vierte el vino tinto, agua, caldo, polvo de hongos, laurel y las ramitas de romero. Se baja el fuego al mínimo y se deja cocinar len-ta-men-te, revolviendo de vez en cuando hasta que el líquido se reduzca y se forme una salsita.

Te cuento que la clave para que un ragout salga perfecto es cocinarlo a fuego muy bajo y mucho tiempo, por lo menos dos horas. El tiempo permite que se intensifiquen los sabores y que la carne resulte tierna ¡Que rico!

Una vez finalizado el paso anterior, se añade la crema de leche, se incorpora la cucharada de mostaza, se condimenta con sal y pimienta a gusto y… ¡listo para servir!

Se lleva a la mesa en cazuelas acompañado por arroz blanco o lo que más te guste. ¡Ah! ¡Y no te olvides de sacar los palitos de romero antes de servir! ¡Que te salga muy ricoooo!!!

.Para simplificar el corte de las verduras, si tenés una procesadora en casa, la podés usar sin problema, únicamente hay que evitar procesar las verduras en exceso y que se conviertan en un puré.

. Para que la carne no se hierva cuando la coloques a cocinar (un problema bastante frecuente), es importante no revolver los cubitos apenas los colocás en la olla. Hay que esperar un ratito a que se dore de un lado y recién ahí darla vuelta. Si tenés que hacer mucha cantidad, es preferible dorarla en tandas.

. ¿Sabes cómo darte cuenta que el aceite está lo suficientemente caliente como para saltear? Obviamente, tocarlo con el dedo… ¡No es una opción! Te vas a dar cuenta que está listo porque pasa de tener un aspecto oleoso a estar líquido, como si fuese agua. ¡Ojo! Nunca debe humear porque eso significa que se quemó y puede ser muy nocivo para la salud.

.Si durante la cocción el ragout se queda sin líquido… ¡No temas! Agregále un poquito de agua y seguí cocinando a fuego bajo hasta que esté tierno.

Fecha y hora:  Martes 1 de septiembre de 18:30 a 22:00

Prepararemos:  
- Cheesecake de maracuyá
-Degustación de New York bagels
-Cuadraditos de nutella

COCINA NATURAL

Fecha y hora:  Martes 8 de septiembre de 18:30 a 22:00
Prepararemos:  
-Veggie burgers de arvejas, choclo y lentejas
-Carrot cake con semillas
-Kale chips
-Yogur natural
-Cintas integrales con kale, calabaza y hongos
-Green detox smoothie

 CLASE MAGISTRAL DE SUSHI

Fecha y hora: Martes 8 de septiembre de 18:30 a 22:00 

Para inscribirte o recibir más info escribinos a: [email protected]