Florentino Bistró en pleno corazón de la Ciudad

La experiencia de su propietario
Este espacio ubicado frente a la Plaza Italia, le pertenece a Sebastián Flores, cocinero. Él comenzó a relacionarse con la gastronomía en la escuela Islas Malvinas, y cuando egresó consiguió ser pasante en 1884 el restaurante de Francis Mallman en Bodega Escorihuela. En principio iban a ser 3 meses, pero finalmente se quedó por 5 años. Allí tomó experiencia sobre pastelería, todo tipo de platos, horno de barro y otras técnicas, hasta llegó a ser el encargado de cocina. Mientras tanto tuvo la oportunidad de viajar a Brasil y a uruguay donde cocinó con Francis.Luego viajó a Uruguay y se quedó un tiempo como encargado de cocina del hotel Garzón, y cuando regresó a Mendoza se hizo cargo del armado de la cocina del Hotel Cavas Wine Lodge en Agrelo.
Luego pasó por Nueva Zelanda, donde pudo adquirir gran experiencia cocinando con chefs de varios lugares del mundo. De regreso a Mendoza nuevamente, inició el restaurante Florentino con su hermano Facundo.

La esencia de Florentino
Su cocina está pensada y elaborada en base a productos frescos, de temporada y de alta calidad, que buscan día a día en mercados locales. Cambian su carta libremente las veces que consideren necesario, de acuerdo a la disponibilidad de ingredientes que cumplan esas condiciones. El pan es artesanal, y es amasado diariamente.

La importancia de los vinos
La carta ha sido armada de a poco, a lo largo de los años sus propietarios han ido probando y eligiendo por votación para incorporar nuevas etiquetas a su cava (cuentan on más de 100). Está pensada con la idea de tener algo para cada tipo de comensal en cada momento, y see le ha dado lugar a vinos de proyectos pequeños que son más exclusivos.

La ambientación
El lugar es pequeño, funciona en una casa antigua que ha sido acondicionada con un estilo ecléctico y minimalista. El ambiente es informal, íntimo, artístico, y está decorado con algunas pinturas y esculturas que los mismos autores han dejado en cada muestra realizada. Tienen cristalería, vajilla y cubertería de primera calidad. Las mesas han sido especialmente diseñadas para este local, y aunque no usan manteles, sí tienen servilletas de tela.

Los clientes de Florentino
No hay un típico cliente, porque el público es muy variado. A este bistró llegan mendocinos que buscan disfrutar de una tarde de té o un trago cuando está atardeciendo, o también una cena a la luz de las velas. Hay reuniones de trabajo, muchas veces relacionadas al mundo del vino con comensales que son dueños de bodegas o enólogos; y reciben muchos turistas que llegan por recomendación de las agencias de turismo o de los hoteles. Florentino es un lugar fresco y le gusta a jóvenes y no tan jóvenes, hombres y mujeres por igual, aunque las mujeres son más de elegir el lugar para pasar la tarde.

Talleres de cocina
Como una manera de devolver lo que han aprendido sus dueños en diferentes lugares, realizan "Talleres de Cocina Creativa para la Supervivencia en la Urbanidad", cocina del momento y con pocos ingredientes, que estén al alcance de la mano. Duran 4 clases y se dictan los sábados por la mañana.

Catering a medida
También la cocina de Sebastián Flores se puede disfrutar puertas afuera, ya sea para un evento particular o empresarial en salones o bodegas. El menú se elabora según las preferencias del cliente, e incluye todo el servicio.

Lo mejor de Florentino
Quienes visiten este restaurante encontrarán un patio de flores para disfrutar del verano, una sonrisa sincera, el producto más fresco y una atención merecida. Recomiendan las tardes de té con blends de autor y pastelería hecha en casa.

CORTITAS FOOD LOVERS
Sebastián Flores, cocinero propietario de Florentino.

• ¿Te considerás una food lover? Sí, a pleno!
• ¿Cocinás fuera del trabajo? Sí, pero rapidito, como lo que hacemos en el taller de cocina, pura supervivencia.
• ¿Especialidad? Pastas
• ¿Cómo aprendiste? Bajo el rigor de los cocineros de profesión
• ¿Salís a comer? Siempre que logro escaparme
• ¿Preferís salir o quedarte a comer en casa? Salir
• ¿Lugar preferido en Mendoza para comer?
  Siete Cocinas y Maria Antonieta
• ¿ Lugar preferido fuera de Mendoza para comer?
  Lucifer, en Garzon, Uruguay.
• ¿Qué te gusta más comer? Pasta
• ¿Y beber? Vermouth
• ¿Un vino? Zorzal Sauvignon Blanc
• ¿ A favor o en contra del maridaje? A favor, pero sin fanatismos

INFO ÚTIL - Florentino Bistró
. Montevideo 675. Ciudad. Mendoza.
. Tel 0261 464 9077 - 0261 539 2426
. reservas@florentinobistro.com
. Hay tardes de té y cenas. Menú para celíacos y menú vegetariano.
. Servicios para grupos. Catering.
. Abre Lunes a Jueves de 18 a 0 hs. Viernes y Sábado de 18:30 a 0:30 hs
. www.florentinobistro.com