Tres claves para detectar si un vino está picado

Muchas veces, cuando se llena una copa de vino en un restaurante o en casa surge la duda ¿Está picado?

¡Que no te pase! Claves para saber si un vino está picado:

Un vino picado es uno de los defectos más frecuentes al abrir una botella: no está en condiciones óptimas para consumirlo. 

Cuando esto ocurre hay que desechar el líquido y su envase. Esta aclaración es porque, muchas veces, la botella se usa para conservar aceite o vinagre luego de su uso. Es una buena y ecológica costumbre pero en el caso del vino picado no conviene reutilizarla. 

Es por esto que es conveniente saber detectar un vino picado y conocer cuáles son sus principales causas y qué significa.

¿Qué es un vino picado?

Un vino picado es un vino con un sabor avinagrado, agrio, ácido y que ya no puede consumirse para beber en copa, aunque sí puede aprovecharse para cocinar una salsa, por ejemplo. 

El sabor particular de un vino picado significa que sufrió un proceso de oxidación por la presencia del aire y de bacterias acéticas o acetobacter. Son bacterias del aire que necesitan oxígeno para proliferar. 

Es por eso que metabolizan el etanol que se encuentra en el vino y producen ácido acético, acetato de etilo y otros componentes que son deshechos. 

Por supuesto, de acuerdo al tiempo que llevan picados, estos procesos biológicos se desarrollan y aumentan el amargor o sabor desagradable hasta presentarse absolutamente avinagrado. 

Es decir, para que el vino esté picado es necesario que se mantenga en contacto con oxígeno y que proliferen bacterias acéticas.

Eso puede atenuarse gracias a los avances de la tecnología vitivinícola, por lo cual es cada vez más improbable que un vino salga de la bodega ya picado. Eso sí, si no se conserva debidamente es más probable que esto ocurra.

"Si consumes vino con frecuencia la mejor forma que existe de evitar el vino picado es a través de muebles de vino y botelleros reguladores de una o dos temperaturas. Existen páginas web y tiendas de botelleros especializadas como Vinotecashop donde puedes encontrar desde vinotecas pequeñas para casa hasta grandes de más de 180 botellas. Lo ideal de este tipo de muebles es que tus botellas de vino estarán perfectamente conservadas protegidas de la luz y el exceso de humedad. Además si tienes un mueble de vinos de dos temperaturas puedes tener diferentes tipos de vino que requieren un distinto cuidado almacenados."

¿Cómo evitar que un vino se pique?

Por ello, habrá que prestar atención a conservarlos en lugares oscuros, silenciosos, a temperatura más bien fría y en forma horizontal. Los más delicados son los vinos tintos. 

Lo importante es que el corcho quede en contacto con el líquido y que, si ya se encuentra abierto, no tenga contacto con el aire. 

La principal manera de evitar que un vino se pique, entonces, es controlar que no tenga contacto con el oxígeno para que no se oxide.

¿Por qué se pica el vino?

Muchas prácticas enológicas fallan: cuando hay descuidos en el proceso de fermentación y maceración pueden llegar a salir de la bodega ya picados, aunque sea cada vez menos frecuente. 

Por ello hay que tener en cuenta que los fallos de embotellado, encapsulado de las botellas y estancia en las barricas pueden fallar. Esto indica que aunque la botella se abra ante nuestros ojos, igual debemos asegurarnos que no esté picada. 

El almacenamiento y comercialización de los vinos es otro momento delicado, sobre todo en los vinos tintos. El exceso de movimiento también puede hacer que entre aire en las botellas y otro factor de cuidado son las temperaturas inadecuadas, la exposición al sol, etc. 

Siempre al probarlo hay que revisar el año. Hay vinos que tienen un período de crianza mayor y un envejecimiento en barrica pero si se trata de vinos jóvenes deben tener una fecha de no más de 2, 3 o 4 años atrás desde la vendimia y embotellado. 

Ante una falla en la botella, también podría estar picado. Por eso es importante revisarla para ver si nos da una pista sobre el estado del líquido en su interior. 

Una de las claves infalibles para saber si el vino está picado es observar el tapón y la cápsula que lo recubre. Si alguno de los dos está mal colocado es un claro síntoma de que entró oxígeno a la botella. 

Además, el líquido debe ser homogéneo y no presentar película en la parte superior. Los vinos picados, por otra parte, suelen presentar poco brillo y claridad: pueden estar turbios, otra característica que puede otorgar pistas sobre su estado. 

Por último, oler el vino es una buena costumbre antes de beberlo. Un vino picado huele desagradable y los aromas ácidos nos advertirá sobre el mal estado.

¿Te sirvieron estos tips para detectar un vino picado?