Precios distorsionados: por qué la carne está barata a $ 2000 el kilo
Aunque en las góndolas los precios de la carne vacuna asustan a los consumidores con precios que ya están por encima de los $2000, en el último año aumentaron bastante por debajo del índice general de precios (IPC) que mide el Indec.
Segun un informe del IPCVA (Instituto de Promoción de la Carne Vacuna) el costo al mostrador para los consumidores registró una variación en el mes de marzo del 3,4%, bastante por debajo del nivel de la inflación general que fue del 7,7%. Pero el dato más interesante es el de la variación interanual que sólo llegó al 77,3%, es decir, casi 30 puntos menos que el nivel del IPC que fue del 104,3%.
De esta forma, se puede determinar que más que aumentar, los precios de la carne de vaca disminuyeron en el mercado argentino, más allá de la incidencia en la canasta familiar. El precio promedio de este rubro fue de $1888 por kilogramo.
El producto, en cambio, que tuvo un comportamiento más agresivo en ese mes fue el pollo, que a causa de la gran ola de calor del verano no pudo abastecer satisfactoriamente al mercado y generó un aumento desmedido de los precios con un incremento del 151,1%. Aunque los primeros días de mayo, señalaron desde el sector avícola, se registró un fuerte descenso de los precios.
El otro componente de la canasta de proteínas animal, el cerdo, mostró un aumento del 4,7% en el mes y de 82,5% anual, superando el aumento de la carne de vaca, pero aún muy por debajo de la inflación general.
El estudio, realizado de manera presencial entre carnicerías y supermercados de AMBA, Rosario y Córdoba, determinó que el mayor aumento se dio entre los comercios instalados en los barrios de nivel socioeconómicos altos (4,6%). Entre los comercios que atienden en barrios más pobres aumentaron los precios mucho menos (3,1%).
Los cortes más caros
Entre los cortes de carne vacuna que más aumentaron en el AMBA podemos ver que el lomo subió un 9,1% mensual y es el corte más caro con un precio promedio de $2844. El peceto se fue a $ 2527 y aumentó un 3,5%. El tercero en la lista es la colita de cuadril con un precio de $2486 y un aumento mensual de 2,6%.
La picada común, con un 4,3% de aumento y $1133 de precio, la picada especial con un 4,2% de aumento y $1632 precio al mostrador y la tapa de asado, con un 4,1% de aumento y un precio de $1814, fueron los cortes que, junto al lomo, más sufrieron la variación de precios.
La carnaza común, en tanto, fue el único corte que bajó de precio en el mes con un 1,5% de descenso y registró un precio de $1337.