El secreto chileno para no "repetir" las empanadas

En medio de sus fiestas patrias, los chilenos salieron a recomendar qué hacer para que el relleno de las empanadas, tan tradicionales allá como aquí, no caigan mal. Así, el secreto trasandino para que no se "repitan" tras el consumo que esperan para este 18 de septiembre, la Fiesta Nacional, fue expuesto en 24horas.cl por la académica de la Escuela de Nutrición y Dietética de la U. Andrés Bello, Claudia Rojas, se debe trabajar en el pino de la empanada.

De tal modo, se sugiere "blanquear la cebolla con agua hirviendo por dos minutos. No "sofreír" (alta temperatura en sartén con dorado de la cebolla), sino que "sudarla" con poca materia grasa y baja temperatura (cebolla color blanco transparente)".

Sin embargo, los condimentos que incorporamos a la preparación también ayudan a generar este malestar. "Son irritantes de la mucosa gastrointestinal, le agregan pimienta, ají color, comino, ajo. Sólo se recomienda el orégano como aliño para este pino y un toque de comino, ya que ese es el ‘toque de un pino de empanada'", explica Rojas.

Por último agrega que "para evitar dolor abdominal debemos agregar una cucharadita de azúcar en el proceso de elaboración del picadillo (al que en chile se le llama "pino") para disminuir la acidez de la cebolla".