Deléitate con todo el sabor de España: prepara la clásica tarta San Marcos

La tarta San Marcos, con su apariencia elegante y su sabor exquisito, es una joya de la repostería española que ha conquistado los corazones de los amantes del dulce en todo el mundo. Este postre, que combina a la perfección texturas y sabores, es un clásico de la gastronomía española que se ha convertido en un símbolo de celebración y festividad.

Es conocida por su estructura en capas, que incluye un bizcocho esponjoso, una deliciosa crema de yema y una cobertura de merengue tostado que le da un toque crujiente y dorado. Cada componente de esta tarta se complementa a la perfección para crear una experiencia gastronómica inolvidable.

Su origen se remonta a la ciudad de León, en la región de Castilla y León, España, donde se convirtió en un elemento icónico de las celebraciones locales, especialmente en la festividad de San Marcos. Desde entonces, esta tarta se ha ganado un lugar destacado en la repostería española y se ha convertido en una opción popular en bodas, cumpleaños y otras ocasiones especiales.

En esta receta, te guiaremos a través de pocos pasos para crear tu propia tarta San Marcos casera, desde la preparación del bizcocho hasta la elaboración de la crema de yema y la cobertura de merengue. ¡Prepárate para deleitar a tus invitados con esta obra maestra de la repostería! ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Para el bizcocho: 6 huevos, 200 g de azúcar, 200 g de harina 0000, 1 cucharadita de polvo de hornear, 1 pizca de sal, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 50 g de manteca derretida (o aceite), 120 g azúcar (para el almíbar), 100 ml agua (para el almíbar).

Para el relleno: 500 ml de crema para batir (nata), 100 g de azúcar glass, 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Para el relleno de trufa: 100 g de cacao amargo en polvo, 250 ml de crema para batir, 80 g de azúcar glass

Para la cobertura de crema de yamas: 5 yemas de huevo, 120 g de azúcar, 30 g de almidón de maíz, 1 cucharada de agua, almendras fileteadas tostadas para decorar (opcional).

Procedimiento

1. Precalienta el horno a 180°C. Enmanteca y enharina un molde desmontable redondo y alto de aproximadamente 24 cm de diámetro.
2. Bate los huevos junto con el azúcar, utilizando una batidora eléctrica, hasta que obtengas una mezcla esponjosa y de color claro. Añade la harina, el polvo de hornear, la pizca de sal, el extracto de vainilla y la manteca derretida. Mezcla con movimientos envolventes hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
3. Vierte la masa en el molde y extiendela de manera uniforme. Hornea durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del bizcocho, este salga limpio.
4. Deja enfriar el bizcocho a temperatura ambiente y luego lleva a la heladera por un rato. Desmolda con cuidado y corta en tres. 
5. Prepara el almíbar llevando el azúcar con el agua a ebullición por unos minutos. Deja enfriar.

Para el relleno de crema o nata:

1. En un bol, bate la crema o nata con el azúcar glass y la esencia de vainilla, hasta que esté firme y con picos suaves. Reserva en la heladera.

Para el relleno de trufa:

1. Mezcla en un bol el cacao amargo en polvo junto con la  crema o  nata y el azúcar glass. Bate hasta obtener una crema homogénea y firme. Reserva en la heladera.

Para la crema de yemas:

1. En una cacerola pequeña mezcla las yemas de huevo con el azúcar, el almidón de maíz y la cucharada de agua.
2. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y adquiera una consistencia similar a una crema pastelera. Retira del fuego y deja enfriar cubierta con papel film.

Para el armado final:

1. Coloca una de las partes del bizcocho sobre un plato o fuente, y pincela con el almíbar. Untarlo con una capa generosa de crema chantilly o nata.
2. Luego. colocar otra capa de bizcocho por encima, pincelar con almíbar y cubrir con la crema de trufa. 
3. Finalmente, coloca la última capa de bizcocho por encima, pincela con almíbar y luego cubre con la crema de yemas. 
4. Para decorar se puede quemar azúcar por encima de la crema de yemas, con ayuda de un soplete o quemador. Con una manga pastelera se le puede hacer un borde de crema o nata. Para una decoración más simple se puede espolvorear con cacao o azúcar glass y unas almendras fileteadas tostadas.

¡Ya tienes lista la tarta San Marcos! Es una delicia que convina muy bien todos sus ingredientes logrando el equilibrio justo entre ellos. Compárte con tus seres queridos una porción de dulzura y amor. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.