Por qué las verduras están por las nubes

Comer verduras siempre resultó significativamente más barato, además de saludable. No vives de ensalada, pero sí de tartas, purés, milanesas de zapallo o berenjena, canelones o lo que se quiera cocinar con vegetales, las opciones son muchas. El problema es que los precios se dispararon producto de las heladas en todo el país. El clima afectó la producción, que resultó en una reducida cantidad de poca calidad. Síntomas de una temporada poco positiva para los verduleros, que relataron en exclusivo para MDZ.

Sacando cuentas, es más conveniente comprar verduras en la feria, donde se manejan precios menores sin necesidad de consumir al por mayor. Pero por una cuestión de distancias la mayoría termina comprando en la verdulería del barrio o de confianza. La diferencia entre ambas varía de los 10 a 15 pesos, dependiendo el caso. Por ejemplo, el kilo de tomates sale entre 28 y 30 pesos en la feria, mientras que en una verdulería lo encontramos de 30 a 42 pesos.

Mabel Saquetti, dueña de un puesto en el Mercado Cooperativo de Godoy Cruz, comentó: “Todo lo que viene del norte: tomate, choclo, zapallo y pimiento ha aumentado. Las frutas no, las frutas se han mantenido. Pero todo lo que venga de allá viene caro porque ha helado. Antes el zapallo también entraba de Brasil, pero ahora está cerrado y no pasan”.

Dilma también tiene una gran verdulería de venta al por mayor y menor en la feria, al respecto detalló: “Yo creo que los precios han aumentado un 50% por lo menos. El kilo de tomate está a 30, 35 pesos. La berenjena bajo un poco, está a 25 pesos el kilo y el pimiento está a $45 el kilo”.

Efecto "aumento"

El efecto “aumento” hace que los consumidores reemplacen las verduras caras o compren muy pocas, como para darse un "gustito". También pasa con los verduleros, muchos se niegan a llevar un cajón por el costo que tiene y prefieren esperar a que se reactive la producción.

Mabel señalaba: “Bajan mucho las ventas... Aparte las verduras vienen caras y malas. A la gente no le alcanza… Acá compran los verduleros, y al precio que se llevan le sobrecargan aún más.”

Juan Valencia, propietario de un mercado, remarcó con respecto al consumo: “Han bajado un poquito las ventas por los precios, sino se seguiría vendiendo lo mismo. El tomate, el alcaucil, la lechuga, todo está subiendo”.

Edgardo realiza ventas al por mayor en la feria y estimó que: “Las ventas mermaron por lo menos un 50%. La gente ahora lleva por kilo en vez de en cantidad, muy poco”.

Mario Brizuela, un verdulero del centro, aseguró: “Berenjena no traemos porque está muy cara y no se vende a $35 pesos el kilo. Está igual que los zapallitos redonditos y los largos, que si bien están bajando un poco hay que esperar unos días más a que lleguen en cantidad. Lo más caro son las chauchas, arvejas, zapallito redondo, largo, berenjenas, tomates, el choclo que llegó a 8 pesos por unidad. Pero el resto de verdura de estación está en precio… “

Una opinión distinta es la de Dilma, que señaló: “Mientras que la verdura esté cara es mejor, porque se vende toda, no se tira. No sé cómo lo ven otras personas, pero para mí es mejor, hay mayor demanda porque hay poca y a nosotros nos sirve. Cuando es barata nadie te compra, hay en todos lados. Ahora van buscando precio y donde es más barato compran y a uno le queda un porcentaje también”.

Todo lo que sube baja

Según estimaciones de los verduleros consultados los precios comenzarán a estabilizarse recién en diciembre, cuando entren las verduras de temporada, el calor ayude a las cosechas y se logre un mayor autoabastecimiento local.

Mabel señaló: “Y ahora cuando empiece el tomate de acá, y los zapallos, los precios se van a estabilizar. La cantidad hace que bajen los costos, pero la cantidad no está”.

Pero otro temor latente tiene que ver con las heladas que ya afectaron a la producción de frutas en Mendoza. Juan Valencia acotó al respecto: “Y más adelante va a ser peor porque no hay producción de acá, con las heladas no ha quedado durazno, damasco, nada. Así que va a seguir subiendo, ese es el problema de Mendoza y San Juan también. En este momento solo producimos acelga, lechuga, veteraba, verdeos. Hay que esperar no más y ver qué pasa…”

Como decía uno de los vendedores consultados: "Habrá que comer lo que este al alcance del bolsillo y esperar a que el resto de los precios se estabilice". La papa, el camote, la acelga, el zapallo naranja, la zanahoria, lo básico de la canasta se ha mantenido y la fruta sigue resultando muy accesible. Será cuestión de cambiar de gustos por un tiempo, hasta que los costos vuelvan a la "normalidad".

• Las verduras que más aumentaron: tomate, lechuga, pimiento , choclo, verdeos.
• Las verduras que están bajando sus costos: zapallito coreano e inglés, berenjena.
• Verduras que se mantienen: papa, camote, acelga, brócoli, repollo, zanahoria, entre otras.