Chocolate y aceite de oliva: una cata que se instala en Mendoza
La cata de productos gourmet ha tenido un crecimiento sostenido en los últimos años, pero, sin duda, ha explotado en 2016 y hoy ya es tendencia.
Todo comenzó con el vino, después se sumaron a la corriente catadora chocolates, té, café, whisky, aguas, quesos, aceite de oliva, carnes, puros y hasta yerba mate.
Lo bueno de esto es que todos podemos ser catadores, sólo hay que afilar los sentidos, especialmente los del olfato y gusto, sin descuidar el de la vista.
Teniendo en cuenta esta tendencia que crece día a día, la Fundación Seminare de Mendoza, realizó una cata para periodistas y amigos de chocolates y oliva. De la mano de Stella Vanucci y Juan Carlos García Zuloaga, la jornada fue educativa, diferente y sabrosa.
"Me parece súper interesante maridar aceite de oliva con chocolates, sobre todo porque hay un importante avance en la industria vitivinícola y en el sector oliva no tanto", dijo la periodista y chef, Rosario Díaz Araujo, quien estuvo presente. Y agregó: "Sentir su sabor, su aroma y saber diferenciarlos es totalmente un desafío. Es una propuesta interesante y diferente."
Paso a paso
Comenzaron catando 3 variedades premium de aceite de oliva: Arbequina, Frantoio y Arauco.
Luego se hizo el maridaje de chocolates de alta gama: bombones rellenos con mousse de Aove Arbequina, Frantoio y Arauco, acompañados con Malbec de guarda, "Romulo Vannucci" cosecha 2012.
Y para finalizar, se realizó un brindis con espumantes y bombones de aceituna en almibar. ¡Una tarde empalagosa!
Si estás pensando en degustar estos productos, te damos algunos tips:
Chocolate
Se extrae del cacao, que es un fruto originario de América. Crece en clima tropical. Ecuador, Colombia y Venezuela aportan la mejor materia prima, aunque también es posible encontrar muy buen cacao africano. Europa es el único continente en el que no crece la planta que da como fruto el cacao, a pesar de ser el principal consumidor mundial de chocolate. También Europa es famosa por el producto final: Bélgica, Holanda, Italia, España y Suiza elaboran los mejores chocolates.
Tips de cata
Elegir los chocolates en orden de menor a mayor cantidad de cacao (el amargo tiene mayor concentración) para evitar la saturación del paladar. No abrir el chocolate hasta momentos antes de empezar la cata.
Partir el chocolate y comprobar que hace ¡crack! Eso significa que no tiene humedad, su gran enemiga.
Dejar que el chocolate su funda y se deshaga en la boca.
La temperatura para almacenar el chocolate es entre los 14 y los 18 grados. Nunca guardar en la heladera, sino en un lugar fresco y seco.
Aceite de oliva
El árbol del olivo es originario del Mediterráneo, pero se cultiva también en América del Sur, Australia, Japón y China. En la Argentina, los mejores olivares se encuentran en la zona de Cuyo. El aceite de oliva extra virgen es el zumo oleoso obtenido de la aceituna que se obtiene de un árbol sano, cosechado en forma manual y sometido únicamente a procesos mecánicos.
Tips de cata
Lo ideal es contar con una copa de cata, de boca angosta. Se pone un poco de aceite en el vaso, se untan las paredes y con las manos se calienta el aceite. Se huele. Debe saber a pasto recién cortado, a hojas frescas.
Una vez en boca, remover el aceite para que se unte en el paladar y meter aire entre los dientes haciendo una falsa sonrisa. En el gusto se buscan el picante y el amargo. Puede cambiar, según las variedades.
Guardar en lugar seco, fresco y oscuro. Es un producto muy sensible a la luz. Lo ideal es fraccionarlo en distintos envases.