Hoy cocinamos

Eduardo René Ocaranza tiene su propia receta para preparar locro. Veamos como es:

Ingredientes:

Cocinar las patitas y tripas (juntas). Una vez frías, sacar el hueso a las patitas y cortar en trocitos las tripas; conservar en una bolsa de plástico;

Cortar en trocitos la panceta, el mondongo, los chorizos y la carne.

Día del locro: Poner a hervir el maíz y los porotos, después de una hora de ebullición añadir todos los ingredientes, además: sal a gusto, adobo, ají y un poco de pimentón,  con cuchara de madera (para que no se pegue)revolver en forma continua;

Pelar el zapallo y hacer hervir (con sal), triturarlo a estado de puré, añadir en la olla y revolver continuamente hasta el final.

SALSA: poner bastante aceite en una olla, añadir la cebolla picada y sal; una vez cocinada, sacar del fuego y en caliente añadir: ají picante y pimentón.

CONSEJO: no cambie el locro de recipiente, cocínelo y caliéntelo en la misma olla, si no corre el riesgo inequívoco de acedar el locro.

LAS MIGAS DE VICENTE

(y puede ser Juan, o Pedro, o usted, claro está)

INGREDIENTES:

Pan que no esté muy duro (si es de pueblo, mejor), la cantidad será según los comensales
 un poco de sebo de cordero
 un poco jamón (al gusto)
 4 dientes de Ajo
aceite (dos cucharadas por 1/4 de kg. de pan aproximadamente.)
 agua (solo para humedecer el pan)

PREPARACION:

La noche anterior cortar el pan en tajadas  muy finas (a ser posible con un cepillo de carpintero, estrujar bien para que se quede lo más pequeño posible.

Humedecer, sin pasarse con el agua, envolver en un paño y dejarlo toda la noche.

En una sartén grande, poner el aceite y freír el sebo y antes de que se dore sacarlo del aceite, en este aceite freír dos dientes de ajo enteros, con un pequeño corte, antes de que se quemen quitarlos y freír la patata cortada muy fina, a ser posible sin que se quede crugiente, cuando esté casi frita añadir el jamón cortado también muy fino.

Cuando se haya frito todo esto, añadir el pan y freírlo a fuego lento sin parar de revolver hasta que se vea que empieza a dorarse y quiera adherirse a las paredes de la sartén.

Dos minutos antes de sacarlo del fuego se le añaden dos dientes de ajo, picados muy finos y se siguen revolviendo hasta el momento de sacarlo del fuego.

Se sirven muy calientes y se pueden acompañar con granos de uva. También, con gajos de mandarina, o con cualquier tipo de fruta jugosa a gusto de los comensales. (Esto se hace porque quedan muy secas y hay que comer algo junto con ellas para ayudar a engullirlas, de todas maneras son muy agradables al paladar).