Sauvignon Blanc, para los amantes del Valle de Uco

La zona del valle de Uco se podría decir que es una de las más nuevitas al igual que una de las más interesantes para la producción de vinos de calidad. Es la zona que alcanza la mayor altitud en la provincia de Mendoza llegando muchos de sus viñedos a los 1.400 metros sobre el nivel del mar.

Abarca los departamentos de Tupungato, Tunuyán y San Carlos. Región destacada por la producción de vinos de altísima calidad y capacidad de guarda tanto en vinos blancos como en tintos. Las cepas que se destacan en la región son el Semillón y el Malbec, el primero para la producción de muchos de los mejores espumantes argentinos y el segundo por el Malbec con sus memorables aromas a violeta.  Entre los cultivos de reciente implantación encontramos Sauvignon Blanc, Chardonnay, Cabernet Sauvignon y Merlot.

Una de las zonas más interesantes del mapa vinícola Mendocino que nos inspira un plato de pastas diferente, con una salsa memorable.

Vino recomendado: Sauvignon Blanc
Plato ideal: Fetuccini con salsa bisque de langostinos y almendras tostadas
Receta (4 porciones):

Fetuccini:
500gr de harina
4 huevos
50cc de aceite de oliva
200cc de agua
Sal y pimienta

Salsa:
200grs de cascaras de langostinos con cabeza
200cc de caldo de verdura
16 langostinos grandes
30grs de manteca
100cc de cognac
100cc de vino Sauvignon Blanc
400cc de crema de leche
100grs de almendras tostadas
Sal y pimienta

Procedimiento:
Para la pasta colocar la harina en la mesada, hacer un hueco y agregar sal, pimienta, los huevos y el aceite. Amasar hasta que la masa quede lisa. Dejar descansar tapada 1 hora en la heladera y estirar con palote o pasta linda. Cortar a cuchillo haciendo un rollito con la masa estirada. La salsa puede resultar rara pero es una delicia. Saltear en manteca las cáscaras de langostino, agregar el cognac, el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Pasar esta preparación  por una licuadora y colar. Calentar este jugo junto con la crema, sal y pimienta. Servir la pasta con la salta y los langostinos y almendras salteadas. Recomiendo no poner queso parmesano a esta preparación.   

Maridaje
Lo maravilloso de beber un Sauvignon Blanc es la frescura asegurada que sentimos en boca. Es un vino altamente seductor, pero tiene quienes lo aman y quienes lo odian. Su color siempre presenta un amarillo claro, con notas en nariz que recuerdan las notas cítricas, los espárragos y el pipi de gato. En boca su acidez permite combinarlo con platos complejos. Elegimos esta variedad por su intensa acidez, frescura y notas cítricas que combinan perfectamente con las notas marinas de la salsa.