Notas
En custodia: cómo conservar mejor los vinos
La experta María Mendizábal cuenta detalles que no pueden pasarse por alto para los amantes del arte del maridaje: cómo dar un buen destino a las botellas de vino una vez que las llevás a tu casa para que conserven sus propiedades intactas hasta que lo sirvas.
Hola Winelovers, hoy la idea es contarte un par de detalles que no deberías pasar por alto al momento de comenzar con la guarda de vinos.
Una vez que las bodegas taponan las botellas empieza una nueva etapa para el vino, donde éstas solo pueden desearle buen destino a sus botellas. Ahí es cuando nosotros, amantes del vino, debemos intentar conservarlos de la mejor forma.
Cuando hablamos de un buen vino, será la bodega la encargada de guardarlo un tiempo hasta sacarlo al mercado para terminar de equilibrar las características esperadas por los técnicos, pero, una vez que llegan a nosotros consumidores hay varios detalles que no podemos olvidar.
Ya sabemos que el vino es vida y seguirá evolucionando durante este tiempo de reposo, por lo que habrá que colaborar con las condiciones ideales para que el proceso resulte equilibrado.
Ya sabemos que el vino es vida y seguirá evolucionando durante este tiempo de reposo, por lo que habrá que colaborar con las condiciones ideales para que el proceso resulte equilibrado.
Hoy en día existen conservadoras similares a heladeras, con todas las especificaciones técnicas necesarias para la buena guarda de vinos que detallamos a continuación, pero hay algo que no podemos dejar de decir… suelen ser un tanto costosas. Igualmente dentro de casa lo ideal es encontrar un buen ambiente que cuente con ciertas comodidades tales como:
- Oscuridad: ya que la luz puede distorsionar las características de un vino en apenas unas horas.
- Temperatura: debe ser constante, entre 12 y 18 grados, ya que las temperaturas extremas no ayudan. El ambiente frío inhibe el proceso de evolución, y el cálido lo acelera.
- Aireación y humedad: la humedad es ideal para que los tapones no se sequen, pero los ambientes húmedos generan hongos, por eso es importante la aireación del mismo.
- Aislamiento: es recomendable guardar los vinos aislados de otros productos como químicos (pinturas, artículos de limpieza, etc.) o embutidos, quesos u otros, ya que el alcohol absorbe fácilmente otros aromas.
- Posición: en el caso de que los tapones sean de corcho, es ideal conservar las botellas en posición horizontal; el vino humedece al corcho, el corcho no se seca y mantiene bien resguardado al vino del oxígeno. Las botellas con tapón sintético o tapa a rosca pueden guardarse en posición vertical sin problema.
- Estabilidad: el ambiente no debe tener vibraciones ya que desequilibrarían al vino y mezclarían los sedimentos o pozos de un vino de larga guarda dejándolo turbio, sin permitir que estos decanten para seguir teniendo el vino brillante y cristalino.