Concón, el paraíso gastronómico chileno de los frutos marinos

Concón posee dos principales fuentes laborales para los residentes: la refinería de petróleo y gastronomía, este último rubro comercial, ahora famoso y recomendado para los turistas que desean conocer la intimidad de la cocina marítima chilena. Y que, obviamente, buscan al llegar a las playas cercanas a Viña del Mar la explosión de sabores y sensaciones que alguna vez escucharon del relato a algún conocido que fue sorprendido por los platos que se elaboran en Concón.

Al mediodía, el salón de Picá de Emeterio, demuestra un movimiento descomunal de comensales y mozos que transitan con bandejas repletas de bebidas y las especialidades cuya elaboración dirige el chef Mauricio Rojas.

Es que, hace más de 20 años que el negocio gastronómico viene creciendo en Concón de la mano de una estrategia en la que participan los principales restoranes de la zona.

Según Mauricio Rojas, chef de “La Picá de Emeterio”, la clave está en la calidez de la atención “que dispensamos al visitante, tanto de Argentina como de Chile, y a un plan director que unos 20 restoranes siguen con el fin de que el negocio gastronómico de Concón crezca, tanto en la faz comercial como de servicios”, explicó.

La reineta, uno de los platos más solicitados en Concón.

El plan mencionado por Rojas está basado en objetivos claros: “Defendemos rigurosamente la calidad de los productos que utilizamos, frescos, pescados en el día y además nos perfeccionamos día a día en los servicios que requieren los turistas. Tratamos de saber la forma en que les gusta que, por ejemplo, condimentemos nuestros platos”, reveló.

Higiene y productos frescos, unas de las claves de la cocina de Emeterio.

Particularmente la Picá de Emeterio, nació “hace unos 25 años, cuando la familia Figueroa Moraga se inició en el negocio gastronómico sólo con una pilastra”, un lugar que en Concón es tradicional y que se dedica exclusivamente a la elaboración de comidas para llevar.

“Unos 20 años atrás, el negocio creció por la fama que adquirió Emeterio y se transformó en un restorán que ha logrado su posición siempre de menor a mayor”, confesó con orgullo Rojas, quien hace 15 años que trabaja en el famoso restorán de pescados y maricos.

Productos recién faenados utilizados en la elaboración de los platos marítimos tradicionales.

Además de producir exquisiteces a base de pescados y mariscos, elaboran empanadas, pero que se rellenan –a diferencia de Argentina- con camarones, jainas, locos, machas, entre otros frutos de mar. “En el armado de empanadas somos pioneros en Concón y ahora todos las hacen”, dijo. “Son de camarón, de macha, loco, jaiva, marisco, hay una vegetariana y hasta una de champiñón”, enumeró.

Sección del bar para atención tanto del interior como del exterior del restorán.

Unas de las especialidades son el Congrio Emeterio y la Reineta Emeterio.

“Cada plato lleva unos 400 gramos de congrio o reineta y se la cocina a la plancha. Se acompaña con salsa de machas, camarones, locos y ostiones. Todo va saleado en mantequilla y salpimentado. Y la clave es darle un toque con whisky o cognac. Luego se espolvorea el plato con queso rallado”, dijo mientras agitaba sus manos en el aire, al tiempo que le brillaban los ojos de la emoción.

Sección de ventas de las empanadas en el exterior de la Picá de Emeterio.

Mauricio Rojas desde los 13 años que trabaja en la cocina y siempre ha estado relacionado con pescadores y profesionales de la gastronomía que hoy es su orgulloso modo de vida.

“Emeterio fue el nombre del restorán por un amigo de don Roberto Figueroa Moraga”, ventiló Rojas.

Actualmente el local, es dirigido por “el señor Moraga y la señora Juana Quesada”, aclaró.

Tipos y precios de las empanadas de mariscos que el cliente puede consultar antes de hacer su elección.

Emeterio, como muchos otros restoranes, trabaja todos los días y gran parte de las horas del día. Para ello el personal está organizado por grupos y turnos. En total, en Concón trabajan 48 personas.

En el salón comedor principal actúan 14 garzones, en la cocina 12 especialistas entrenados en sus labores, 8 personas más son responsables de la pilastra, que es donde se faenan los pescados y los mariscos. Además 6 personas están a cargo de la sección de empanadas, 4 en la repostería (sección de reposición de pan, manteca y de los postres) y 4 personas más son las encargadas del bar.