El champagne o espumante es una bebida refrescante ideal para mucho más que brindar durante las Fiestas. Aprendé aquí cómo abrirlo y servirlo y no morir en el intento. Algo importante que debemos saber es que es más técnica que fuerza.
Históricamente han sido los vinos más glamorosos y se ha escrito mucho acerca de sus burbujas y métodos de elaboración, champenoise, charmat y gasificado. Pero la realidad es que poco se ha hablado sobre cómo servirlos, degustarlos, guardarlos y en qué momento disfrutarlos.
Los espumosos de más alta calidad son aquellos obtenidos por una segunda fermentación, es decir, se parte de un vino base tranquilo al que se le adiciona azúcar y levaduras para iniciar una segunda fermentación en una atmósfera cerrada. Los dos métodos más difundidos son el champenoise (con segunda fermentación en botella) y el charmat (método de los grandes tanques). El resultado es un vino efervescente de pequeñas burbujas (4 a 6 atmósferas de fuerza), lo que lo hace diferente a otros vinos tranquilos. Por esta razón el vidrio de la botella es más grueso, el corcho es aglomerado con tres discos de corcho natural en contacto con el vino y está sostenido por un bozal para evitar que la presión interior lo expulse.
Al momento de servirlo tiene una serie de tratamientos especiales. En primer lugar, la temperatura de servicio promedio es de 7°C, un poco más frío que cualquier vino blanco.
Para abrirla, lo ideal, es quitar la cápsula y retirarla. Está permitido colocar una servilleta sobre el bozal. Mantener el pulgar sobre el corcho y apuntar la botella hacia una dirección alejada de los invitados. ¡Conservar el control sobre el corcho en todo momento! Desenroscar el bozal y girar la botella, no el corcho. Esto debe hacerse en el aire, no contra el cuerpo. Retirar el corcho lenta y silenciosamente. Luego de servir, lo ideal es colocar la botella en un balde o frapera para mantener la temperatura.
Para apreciarlo de la mejor manera, la copa indicada es la llamada flauta o tulipa, ya que por su forma alargada y levemente cerrada en la parte superior retiene la burbuja y aromas; las copas deben llenarse sólo en las ¾ partes.
Un consejo importante: nunca enfriar las copas en frapera, freezer o heladera ya que se empañan y no permiten un buen análisis visual, además de correr el riesgo de tomar aromas indeseados.
