Recetas

Receta fácil de risotto de hongos para impresionar a tus invitados

Aprende paso a paso y fácilmente a preparar un delicioso risotto de hongos con nuestra receta favorita e imbatible.

Napsix sábado, 25 de enero de 2025 · 18:00 hs
Receta fácil de risotto de hongos para impresionar a tus invitados
Risotto de hongos cremoso y delicioso: guía completa Foto: Shutterstock

El risotto de hongos es uno de los platos más emblemáticos de la cocina italiana, famoso por su textura cremosa, su riqueza de sabores y su capacidad para adaptarse a cualquier ocasión. Este delicioso plato combina la suavidad del arroz con la profundidad de los hongos, logrando una receta reconfortante y elegante a la vez. Aunque su preparación requiere atención y paciencia, el resultado siempre vale la pena: un risotto perfectamente cocido que resalta los matices terrosos y umami de los hongos.

El risotto nació en el norte de Italia, especialmente en la región de Lombardía, gracias a la abundancia de arroz cultivado en sus fértiles llanuras. Fuente: Shutterstock

Los ingredientes clave de este risotto son el arroz Arborio o Carnaroli, ideales por su alto contenido de almidón, y una mezcla de hongos frescos y secos, que aportan complejidad al plato. El caldo caliente, el vino blanco y el queso parmesano son los elementos que se combinan para crear una textura sedosa y un sabor irresistible.

Este plato es perfecto para servir en una cena especial o como una comida reconfortante en días más frescos. Además, puede adaptarse fácilmente a diferentes gustos, incorporando hierbas frescas, quesos alternativos o incluso trufas para un toque de lujo. A continuación, te explicamos paso a paso cómo preparar un risotto de hongos que será el centro de atención en tu mesa. ¡Vamos a la receta!

Los hongos secos, como los porcini, tienen un sabor umami intenso que potencia el aroma del risotto, y su agua de remojo se utiliza para enriquecer el caldo. Fuente: Shutterstock

Ingredientes

1 ½ tazas de arroz Arborio o Carnaroli (especial para risotto), 1 litro de caldo de verduras o pollo (caliente, mantener en una olla a fuego bajo), 1 cebolla mediana finamente picada, 2 dientes de ajo finamente picados, 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, 2 cucharadas de mantequilla sin sal. 250 g de champiñones frescos cortados en láminas finas, 150 g de hongos portobello o cremini picados en trozos pequeños, 20 g de hongos secos (shiitake, porcini o mezcla) hidratados en 1 taza de agua caliente, ½ taza de vino blanco seco (de buena calidad), 1 ramita de tomillo fresco (opcional), 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado, sal y pimienta negra recién molida al gusto. 50 g de queso parmesano rallado (preferiblemente fresco), 1 cucharada de mantequilla adicional (para dar brillo), hojas de perejil fresco para decorar (opcional).

 

Procedimiento

  1. Coloca los hongos secos en un tazón y cúbrelos con 1 taza de agua caliente. Déjalos hidratar durante 15-20 minutos. Una vez hidratados, retíralos del líquido (reserva este líquido) y córtalos en trozos pequeños. Filtra el agua de remojo con un colador fino para eliminar impurezas y agrégala al caldo caliente. Esto potenciará el sabor del risotto.
  2. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Añade los champiñones y los hongos portobello. Cocina durante 6-8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y hayan soltado su jugo. Sazona con una pizca de sal, pimienta y el tomillo fresco (si lo usas). Retira del fuego y reserva.
  3. En una olla grande y de fondo grueso, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén suaves y translúcidos, aproximadamente 5 minutos. Ten cuidado de que no se doren, ya que solo queremos suavizarlos.
  4. Incorpora el arroz Arborio a la olla con el sofrito. Remueve constantemente durante 2-3 minutos, hasta que los granos estén ligeramente transparentes en los bordes. Esto ayuda a que absorban mejor el líquido y logren una textura cremosa.
  5. Vierte el vino blanco en la olla y remueve hasta que el líquido se evapore casi por completo. Esto dará al risotto un sabor profundo y equilibrado.
  6. Comienza a añadir el caldo caliente al arroz, una cucharón a la vez. Remueve constantemente para liberar el almidón del arroz y lograr una textura cremosa. Una vez que el caldo se haya absorbido casi por completo, añade otro cucharón y repite el proceso. Esto tomará alrededor de 18-20 minutos.
  7. A mitad de la cocción, incorpora los hongos secos y el líquido de remojo reservado, seguido de los hongos salteados. Continúa removiendo y agregando caldo hasta que el arroz esté al dente y tenga una textura cremosa.
  8. Retira la olla del fuego. Añade el queso parmesano, la mantequilla adicional y el perejil fresco picado. Remueve bien para integrar todos los ingredientes. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
El risotto de hongos combina de maravilla con un vino blanco seco o un tinto ligero, como un Pinot Noir, que resalten los sabores terrosos de los hongos. Fuente: Shutterstock


Sirve el risotto caliente en platos hondos. Decora con hojas de perejil fresco y, si lo deseas, espolvorea un poco más de queso parmesano por encima.

¡Saborea este delicioso risotto de hongos acompañado de una copa de vino blanco o un pan crujiente! ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.

Archivado en