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Rocoto relleno: un plato típico peruano que debes probar

Aprende paso a paso y fácilmente a preparar un delicioso rocoto relleno con nuestra receta favorita e imbatible ¡a cocinar!

Napsix lunes, 13 de enero de 2025 · 22:04 hs
Rocoto relleno: un plato típico peruano que debes probar
Rocoto relleno arequipeño: guía completa para prepararlo Foto: Shutterstock

El rocoto relleno es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana, originario de la región de Arequipa, en el sur del país. Este plato combina sabores intensos y complejos, logrando una deliciosa armonía entre el picante del rocoto, un tipo de pimiento tradicional de la zona andina, y los ingredientes que lo acompañan, como carne, queso, aceitunas, y frutos secos. La receta, que ha sido transmitida de generación en generación, es un verdadero símbolo de la cultura arequipeña y de la cocina peruana en general.

El rocoto relleno es originario de Arequipa, Perú, y se considera uno de los platos más representativos de la gastronomía de esta región andina. Fuente: Shutterstock

El rocoto, conocido por su nivel de picante, se convierte en el protagonista del plato, siendo cuidadosamente desvenado y cocido para atenuar su fuego, sin perder su esencia. El relleno, generalmente preparado con carne molida, cebolla, huevo duro y una mezcla de ingredientes adicionales como pasas y almendras, se fusiona con el sabor de las especias como el comino y el ají amarillo. El queso fresco y el parmesano gratinado añaden una capa cremosa que suaviza la intensidad del rocoto.

Este plato es ideal para quienes buscan experimentar la riqueza de los sabores tradicionales del Perú, ofreciendo una experiencia gastronómica única y llena de historia. ¡Vamos a la receta!

El rocoto, el ingrediente principal, es un pimiento similar al pimentón, pero mucho más picante. Se cultiva principalmente en los Andes peruanos. Fuente: Shutterstock

Ingredientes

6 rocotos medianos, 500 gramos de carne molida de res, 1 cebolla roja grande, picada finamente, 2 dientes de ajo, picados, 2 cucharadas de pasta de ají amarillo, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pimienta negra molida, 1 taza de caldo de carne o pollo, 1/2 taza de aceitunas negras, picadas, 1/2 taza de pasas (opcional), 1/2 taza de almendras, picadas (opcional), 2 huevos duros, picados, 200 gramos de queso fresco, desmenuzado (puedes usar queso rallado si prefieres), 1/4 de taza de queso parmesano rallado, 1 cucharada de aceite de oliva, sal al gusto.

Para la salsa: 1 taza de nata, 1 cucharada de mantequilla, 1/2 cucharadita de ají amarillo en polvo, sal al gusto.

 

Procedimiento

  1. Lava bien los rocotos y córtales la parte superior (como una tapa), reservando las "tapitas".
  2. Con cuidado, retira las semillas y las venas interiores de los rocotos. Ten en cuenta que el rocoto es muy picante, así que puedes usar guantes de cocina para evitar el contacto con los aceites picantes que contienen.
  3. Una vez desvenados y sin semillas, pon los rocotos en una olla con agua hirviendo y un poco de sal. Cocina por aproximadamente 5 minutos para reducir su picante. Luego, retíralos y colócalos en agua fría para detener la cocción.
  4. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríelos hasta que estén suaves y transparentes.
  5. Agrega la carne molida y cocina hasta que se dore, desmenuzándola con una cuchara de madera.
  6. Incorpora la pasta de ají amarillo, la pasta de tomate, el comino, la pimienta y la sal. Revuelve bien para que todos los ingredientes se mezclen.
  7. Vierte el caldo de carne o pollo y deja cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que el líquido se reduzca un poco y la mezcla adquiera una consistencia espesa.
  8. Agrega las aceitunas, las pasas, las almendras (si las usas), y los huevos duros picados. Mezcla bien y cocina por 5 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

Monta los rocotos

  1. Rellena los rocotos con la mezcla de carne, presionando ligeramente para que quede compacto.
  2. Coloca el queso fresco desmenuzado encima del relleno de cada rocoto.
  3. Espolvorea el queso parmesano rallado sobre los rocotos rellenos.
  4. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
  5. Coloca los rocotos rellenos en una bandeja para hornear. Cubre con papel aluminio y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que los rocotos estén completamente cocidos y el queso esté dorado.

Prepara la salsa

  1. En una sartén pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio.
  2. Agrega la nata y el ají amarillo en polvo. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese un poco. Añade sal al gusto.
Aunque se sirve tradicionalmente con arroz blanco, algunos acompañan el rocoto relleno con papas sancochadas o una ensalada fresca, lo que lo convierte en un plato completo y sabroso. Fuente: Shutterstock

Sirve los rocotos rellenos calientes, acompañados de la salsa de nata y ají amarillo por encima. Puedes acompañar con arroz blanco o una ensalada fresca.

¡Y listo! ya tienes un delicioso rocoto relleno, un plato único y sabroso que hará las delicias de tus invitados o de tu familia. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.

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