¿Cómo reemplazar correctamente el huevo por semillas?
Para recetas veganas o bien para quienes deseen reducir el consumo de huevos, la cocinera Melisa Bubica dejó en No Cantes Victoria una serie de recomendaciones para reemplazar ese producto por semillas.
La mejor opción, según Bubica, son las semillas de lino, "porque tiene el mucílago, que es una baba que veremos que se forma cuando lo dejamos en remojo". Esto ayuda en recetas libres de gluten o veganas a aglutinar, espesar y dar elasticidad a la preparación.
Para obtener este reemplazo del huevo, en primer lugar hay que enjuagar el lino, procesarlo con y esperar hasta que se active, aproximadamente 20 minutos. "Ahí está listo para usar".
"Cada huevo equivale a 1 cucharada de lino con 2 cucharadas de azúcar", explicó Bubica.
Más recomendaciones sobre semillas
Además, Bubica habló del uso de semillas en general y comentó que estas siempre deben activarse, porque tienen un ácido, llamado ácido fítico, que "si consumimos la semilla como está ese ácido toma los minerales, el calcio o el magnesio de los nutrientes que consumimos en nuestra alimentación".
Las castañas de cajú, el coco, el lino y la chía no necesitan activación. El resto de las semillas sí. Una opción para activarlas es remojarlas durante 20 minutos en un litro de agua con 2 cucharadas de agua oxigenada volumen 37 apta para consumo humano. "Revolvemos esa preparación y toda las semillas que le pongamos dentro deben quedar cubiertas. Después de 20 minutos, retiramos el agua, enjuagamos las semillas y quedan lista para usarlas", detalló.
Bubica concluyó su columna explicando que el agua de descarte de las semillas no se ocupa, simplemente se arroja..