Cocina básica: 15 tips para freezar comida sin arruinarla

Cocina básica: 15 tips para freezar comida sin arruinarla

¿Sabías que no todo se conserva mejor en el freezer? Te dejamos algunos consejos para que elijas bien qué congelar y cómo hacerlo para no desperdiciar y mantener la comida en óptimas condiciones para el consumo

Food Lovers

El freezer es una herramienta súper útil en la cocina. Nos permite conservar alimentos por mucho tiempo (y ahorrar), y también sirve en ocasiones como técnicas de cocina (enfriar antes de cocinar suele servir en algunas recetas). Pero no solo se trata de abrir la puerta de freezer y guardar cualquier cosa. Lo ideal para sacarle el jugo a esta modalidad de conservación siguiendo algunos pasos. 

¿Te gustaría saber qué congelar y qué no? ¿Cómo envolver los alimentos? ¿Cómo "blanquearlos" antes de freezarlos?

Si bien hoy en día se encuentra esta información a disposición en diferentes lugares, te dejamos aquí los tips para que puedas utilizar el freezer de la manera más eficiente posible. 

  1. Elegir los recipientes adecuados para almacenar en freezer: alumnio o plástico de alta densidad. Mejor si son aptos para frío / calor, así después de sacarlos del freezer pueden ir directo al microondas o al horno.
  2. Elegir los envases más chatos  y largos en lo posible, para que el proceso de congelación sea más rápido (evitando la proliferación de bacterias, y se mantienen mejor las texturas de los alimentos sin demasiada formación de cristales).
  3. Llenar los envases solo al 90% solamente. Los alimentos líquidos se dilatan cuando los freezamos. Por eso no hay que llenar los envases, sean tuppers o bolsas, sino dejar un 10% aproximadamente de espacio.
  4. Rotular con fecha de envasado, para luego consumir antes del vencimiento. Existen tablas de plazos para el consumo según el tipo de alimento, generalmente están impresas en las puertas de los freezers
  5. Las carnes suelen durar hasta 6 meses (res, avers, cerdo) en buen estado, salvo el pescado ,que dura 3.
  6. Utilizar separadores plásticos para evitar que se peguen las porciones en un  mismo envase. esto permitirá retirar porciones para descongelar, sin tener que hacerlo con el total de la caja o bolsa. También se pueden congelar por separado las porciones y luego guardarlas en una bolsa todas juntas, para separar con mayor facilidad.
  7. Los vegetales deben blanquearse antes de llevar al freezer (hervir 1/3 del tiempo de cocción total, o sumergir por 30 segundos en agua hirviendo salada en el caso de hojas verdes)
  8. Las preparaciones cremosas con gelatinas como bavaroise, mousses y semifreddos, deben contener bastante materia grasa (crema, yemas) para equilibrar la cristalización del agua.
  9. Las masas crudas con levadura deben permanecer hasta 2 meses en freezer solamente.  Las masas sin levadura se conservan sin problema.
  10. Las claras de huevo pueden congelarse hasta 6 meses (sin yemas), y las yemas por 2 meses si se les agrega azúcar o sal.
  11. La leche se puede congelar, en cajas larga vida, o botellas plásticas. No conviene en sachet, suelen romperse con la dilatación.
  12. Los alimentos con mucha cantidad de sal (anchoas por ejemplo), con mucha azúcar o mucho alcohol, se conservan pero no se llegan a endurecer.
  13. Evitar congelar papas crudas, mayonesa, enlatados
  14. Evitar descongelar y volver a congelar si no se ha cocinado el alimento.
  15. La crema de leche o crema chantilly solo congelarla dentro de otros alimentos (por ej en una torta) o si se usará para salsas.

Te dejamos además este útil video con consejos extra de Narda Lepes

Fuente: 1000 claves para los amantes de la cocina -  Otilia Kusmin

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