Cómo hacer un soufflé de película

Puede que nos resulte un poco tedioso encender el horno en época veraniega... pero ánimo! este finde se viene fresquito y con tormentas, así que vas a poder hornear unos exquisitos soufflés. Esta popular preparación es de origen francés, puede ser dulce o salado, es simple en cuanto a sus ingredientes, pero requiere su técnica para que salga bien. Hay muchas recetas, y cada chef tiene su forma de hacerlo.  Es fundamental seguir los pasos indicados, tener todos los componentes ordenados, y el horno listo.

Se puede hacer con diferentes sabores, según los ingredientes que elijas. Zapallo, zanahoria, zucchini, cebolla, berenjena, ajo, queso... o chocolate! Es importante siempre usar materia prima de calidad. A continuación te dejamos algunos tips para que esta receta te salga bien, y sorprendas a tu familia y amigos.

SEGUÍ ESTOS LINEAMIENTOS

• El soufflé se compone de 3 preparaciones: una salsa blanca, un saborizante dulce o salado (vegetales, queso, chocolate, etc. con sal o azúcar según el caso) y claras batidas a nieve. 
• Siempre tené a mano la receta, o aprendela de memoria.
• Precalentar el horno anticipadamente.
• Armá en la mesada de la cocina tu mise en place, es decir todos los ingredientes.
• Dejar los huevos a temperatura ambiente, sacarlos al menos una hora antes de la heladera.
• También dejar a mano todos los utensilios que vas a necesitar. Moldes, batidor, balanza, etc. ¡Que todo esté limpio!
• Porcionar correctamente los ingredientes. Pesarlos, cortarlos, procesarlos, pero siempre respetando lo que dice la receta.
• Enmantecar los moldes antes de armar la preparación. Los moldes deben ser para servirlos directamente. Pueden ser de cerámica, metal, vidrio o silicona. Pero como salen del horno, se llevan a la mesa. Desmoldarlos implica el riesgo de que se bajen.
• Los ingredientes que van a dar el sabor (chocolate, queso, esencias, hierbas, etc.) se deben agregar en forma envolvente al batido de las claras a nieve. No en forma brusca.
• Sacar del horno cuando tengan unos 5 cm de alto por sobre el borde del molde. Si no estás seguro, sacá el molde y pinchalo con un palillo de brochette, si sale sucio le falta cocción.
• Apenas salen del horno, servir. Si no, se bajan.
• Mejor usar varios moldes chicos, y no uno grande. Hay más probabilidades de éxito, sobre todo para no perder tiempo cortando en porciones (corremos el riesgo de que se bajen).
• IMPORTANTÍSIMO! Jamás abrir el horno mientras se están cocinando los soufflés, porque se bajan y pierden la textura esponjosa.
• Nunca agregar las yemas de huevo a la preparación caliente de una sola vez,  ya que pueden comenzar a coagularse demasiado rápido y formar grumos.
• Separar yemas de claras cuando el huevo esté frío, es más fácil.

RECETA BÁSICA DE SOUFFLÉ SALADO

4 PORCIONES

• 2 cucharadas de harina 0000
• 2 cucharadas de manteca
• 1/2 cucharada de sal
• Pimienta
• 175 ml de leche
• 4 yemas
• 2 claras
• Opcional: 1 taza chica de queso rallado y un poco de cebollita de verdeo picada. O hierbas aromáticas, vegetales cocidos procesados, zanahoria rallada, camarones cocidos en trocitos, etc.

ELABORACIÓN

• Calentar el horno a 190ºC
• Enmantecar los moldes
• Derretir la manteca en una cacerola a fuego lento
• Agregar la harina, la sal y la pimienta, revolver y cocinar 
• Agregar la leche, revolver hasta que hierve y se espese (salsa blanca)
• Separar yemas de claras.
• Agregar a las yemas un poco de la preparación anterior. Y luego mezclar con lo que quedó de la preparación. 
• Batir las claras a punto nieve. Incorporar de a poco la preparación anterior a las claras, en forma envolvente, para que no se bajen las claras.
• Verter en moldes. Llevar al horno. Retirar cuando estén bien inflados, después de cocinarlos unos 25 minutos. 
• Servir inmediatamente.

Te dejamos un video de cómo batir claras a nieve

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