Cocina básica: el irresistible lemon pie que todos aman

Cocina básica: el irresistible lemon pie que todos aman

Dulce, ácido, y un poquito salado. Así es el famoso lemon pie o tarta de limón. Tan versátil que puede consumirse como pastelería para la hora del té, o como postre ¿Te animás a probar esta riquísima receta?

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En repostería, la rigurosidad en la cantidad de ingredientes, pasos a seguir, y tipo de productos utilizados, es fundamental para lograr el éxito. Las recetas de postres son casi fórmulas de laboratorio, ya que todo depende de los procesos químicos que se llevan a cabo. Claro, varía muchas veces de acuerdo a “la mano” del pastelero, pero cuando los cambios son muchos o muy pronunciados el resultado se pone en peligro.. Por eso es súper importante respetar las indicaciones para un final feliz.

A continuación te dejamos la tradicional receta de lemon pie.

INGREDIENTES

Para la masa

  • 150 g de harina
  • 80 g de manteca
  • 35 g de azúcar
  • Ralladura de 1 limón
  • 2 cucharadas de leche
  • 1 pizca de sal

Para el relleno

  • 3 cucharadas de fécula de maíz
  • 300 cc de agua
  • 2 limones: jugo y ralladura
  • 150 g de azúcar impalpable
  • 2 (separar yemas y claras)
  • 1 pizca de sal

PROCEDIMIENTO

Para la masa

Colocar la harina tamizada en un bowl amplio. Agregar azúcar y manteca, y hacer un arenado. Agregar la ralladura de 1 limón, la leche, y amasar apenas. Envolver en un film y dejar en heladera 1 hora. Enmantecar y enharinar un molde de tarta. Estirar la masa y colocarla en la tartera pinchando su superficie. Hornear levemente por 15 minutos a 180ºC (medio). Quedará a la vista un poco cruda, pero luego se le dará otra horneada con el relleno.

Para el relleno

Mezclar la fécula con la mitar del agua (fría) y mezclar sin que queden grumos. Si hace falta usar licuadora o mixer. En una ollita colocar lo que queda de agua, el jugo y ralladura de limón, llevarlo a ebullición revolviendo constantemente. Dejar a punto de hervor 2 minutos y retirar del fuego. Añadir 50 g de azúcar y las yemas. Colocar el relleno sobre la masa de tarta y dejar enfriar.

Para finalizar

Batir las claras de huevo con el azúcar restante a punto nieve, y colocar la preparación sobre el relleno en forma de copos con punta. Se puede hacer con una manga o con una cuchara. Hornear por 40 minutos con calor suave. Y poner unos minutos en la asadera, abajo de la llama para tostar los copos. Sacar y dejar enfriar.

 

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