Cocina básica: el irresistible lemon pie que todos aman
En repostería, la rigurosidad en la cantidad de ingredientes, pasos a seguir, y tipo de productos utilizados, es fundamental para lograr el éxito. Las recetas de postres son casi fórmulas de laboratorio, ya que todo depende de los procesos químicos que se llevan a cabo. Claro, varía muchas veces de acuerdo a “la mano” del pastelero, pero cuando los cambios son muchos o muy pronunciados el resultado se pone en peligro.. Por eso es súper importante respetar las indicaciones para un final feliz.
A continuación te dejamos la tradicional receta de lemon pie.
INGREDIENTES
Para la masa
- 150 g de harina
- 80 g de manteca
- 35 g de azúcar
- Ralladura de 1 limón
- 2 cucharadas de leche
- 1 pizca de sal
Para el relleno
- 3 cucharadas de fécula de maíz
- 300 cc de agua
- 2 limones: jugo y ralladura
- 150 g de azúcar impalpable
- 2 (separar yemas y claras)
- 1 pizca de sal
PROCEDIMIENTO
Para la masa
Colocar la harina tamizada en un bowl amplio. Agregar azúcar y manteca, y hacer un arenado. Agregar la ralladura de 1 limón, la leche, y amasar apenas. Envolver en un film y dejar en heladera 1 hora. Enmantecar y enharinar un molde de tarta. Estirar la masa y colocarla en la tartera pinchando su superficie. Hornear levemente por 15 minutos a 180ºC (medio). Quedará a la vista un poco cruda, pero luego se le dará otra horneada con el relleno.
Para el relleno
Mezclar la fécula con la mitar del agua (fría) y mezclar sin que queden grumos. Si hace falta usar licuadora o mixer. En una ollita colocar lo que queda de agua, el jugo y ralladura de limón, llevarlo a ebullición revolviendo constantemente. Dejar a punto de hervor 2 minutos y retirar del fuego. Añadir 50 g de azúcar y las yemas. Colocar el relleno sobre la masa de tarta y dejar enfriar.
Para finalizar
Batir las claras de huevo con el azúcar restante a punto nieve, y colocar la preparación sobre el relleno en forma de copos con punta. Se puede hacer con una manga o con una cuchara. Hornear por 40 minutos con calor suave. Y poner unos minutos en la asadera, abajo de la llama para tostar los copos. Sacar y dejar enfriar.
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