Qué es la "Isla Flotante" y cómo se hace la de Doña Petrona

Qué es la "Isla Flotante" y cómo se hace la de Doña Petrona

Este tradicional postre tiene sus secretos. Si todavía no lo has probado, o te gustaría aprender a hacerlo, entrá a la nota ¡y seguí el instructivo.

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¿Alguna vez escuchaste hablar del postre "Isla Flotante"? Se trata de una exquisitez de origen francés, pero que se ha popularizado por el mundo y tiene millones de fanáticos. Como la mayoría de estos platos, tiene su receta original, y también muchas versiones de acuerdo al cocinero y a la región en la que se lo prepare. Se trata de un merengue blando (clara de huevo batida a nieve y azúcar) y crema inglesa o con sabayón. Suelen agregarse frutos secos garrapiñados y caramelo en algunos casos. Te dejamos a continuación una receta que nos encantó inspirada en la original de Doña Petrona.

 

RECETA DE ISLA FLOTANTE

INGREDIENTES

  • 4 huevos (separar, 4 claras para el merengue, 4 yemas para el Sabayón)
  • 8 cucharadas de azúcar blanca común
  • 1 cucharadita de té de gelatina sin sabor
  • Esencia de vainilla
  • 1 taza de azúcar para el caramelo
  • Sabayón (ver receta al pie)

 

ELABORACIÓN

  • Preparar el caramelo y acaramelar el molde. Puede ser uno redondo tipo Savarin (rosca). Mejor si tiene antiadherente.
  • Batir las claras a nieve en un bowl junto al azúcar. Agregar la esencia de vainilla. Se puede probar con otras esencias también.
  • Diluir la gelatina en un pocillo con agua fría (1/2 pocillo de agua). Calentar a Baño María unos 15 o 20 segundos. Luego agregarla al merengue lentamente y batir unos minutos más.
  • Volcar el merengue en el molde acaramelado. Colocar a Baño María en el horno por 2 horas. La temperatura del horno debe estar a unos 180 oC. Retirar cuando esté cocido.
  • Desmoldar en una fuente y dejar enfriar. Cubrir con Sabayón y enfriar en heladera.

 

RECETA SABAYÓN

INGREDIENTES

  • 4 yemas
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1 pocillo de vino Oporto o Masala
  • Esencia de vainilla

ELABORACIÓN

Colocar todos los ingredientes en un bowl y poner a Baño María. Batir hasta que espume y quede firme.

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