Qué es la "Isla Flotante" y cómo se hace la de Doña Petrona
¿Alguna vez escuchaste hablar del postre "Isla Flotante"? Se trata de una exquisitez de origen francés, pero que se ha popularizado por el mundo y tiene millones de fanáticos. Como la mayoría de estos platos, tiene su receta original, y también muchas versiones de acuerdo al cocinero y a la región en la que se lo prepare. Se trata de un merengue blando (clara de huevo batida a nieve y azúcar) y crema inglesa o con sabayón. Suelen agregarse frutos secos garrapiñados y caramelo en algunos casos. Te dejamos a continuación una receta que nos encantó inspirada en la original de Doña Petrona.
RECETA DE ISLA FLOTANTE
INGREDIENTES
- 4 huevos (separar, 4 claras para el merengue, 4 yemas para el Sabayón)
- 8 cucharadas de azúcar blanca común
- 1 cucharadita de té de gelatina sin sabor
- Esencia de vainilla
- 1 taza de azúcar para el caramelo
- Sabayón (ver receta al pie)
ELABORACIÓN
- Preparar el caramelo y acaramelar el molde. Puede ser uno redondo tipo Savarin (rosca). Mejor si tiene antiadherente.
- Batir las claras a nieve en un bowl junto al azúcar. Agregar la esencia de vainilla. Se puede probar con otras esencias también.
- Diluir la gelatina en un pocillo con agua fría (1/2 pocillo de agua). Calentar a Baño María unos 15 o 20 segundos. Luego agregarla al merengue lentamente y batir unos minutos más.
- Volcar el merengue en el molde acaramelado. Colocar a Baño María en el horno por 2 horas. La temperatura del horno debe estar a unos 180 oC. Retirar cuando esté cocido.
- Desmoldar en una fuente y dejar enfriar. Cubrir con Sabayón y enfriar en heladera.
RECETA SABAYÓN
INGREDIENTES
- 4 yemas
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 pocillo de vino Oporto o Masala
- Esencia de vainilla
ELABORACIÓN
Colocar todos los ingredientes en un bowl y poner a Baño María. Batir hasta que espume y quede firme.
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