Locro: la receta original del "Gran Libro de la Cocina Argentina"

El Gran Libro de la Cocina Argentina, ya no se consigue en librerías, con suerte lo vas a poder comprar usado en internet. Este libro es una verdadera joya,, que presenta recetas criollas y autóctonas, de diferentes regiones de nuestro país. Tiene las recetas de los platos más típicos y populares, pero también de muchos otros que se han ido olvidando y ya casi no sentimos nombrar. Guisos, asado, empanadas... y también mote, tamales, sanguillo y pirco, por mencionar algunos. La receta de hoy aparece en este libro, junto a varias versiones.

El locro es uno de los platos más emblemáticos de la cocina argentina. Varían sus ingredientes y preparación de acuerdo a la provincia, al presupuesto, y a los ingredientes disponibles. En santiago del Estero por ejemplo lleva porotos y choclo.  Aprovechá este fin de semana largo para festejar nuestra independencia, ponete el delantal  ¡y  a cocinar!

Te dejamos la receta para 8 comensales del Gran Libro de la Cocina Argentina 

Tiempo de preparacion: solo 30 minutos!

Tiempo de cocción: unas 2 horas.

Maridaje: se sugiere acompañarlo con un tinto potente, en lo posible con guarda.

INGREDIENTES

• 2 tazas de maíz blanco pisado
• 1/2 k de carne (falda o pecho) en trozos
• 3 chorizos (pueden ser colorados)
• 100 g de panceta ahumada y cueritos de chancho
• 1 patita de chancho
• 100 g de  tripa gorda
• 200 g de mondongo cortado
• 1 puerro
• 1/4 k de zapallo 
• 3 cebollas de verdeo
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 cucharada de cúmino (alcaravea)
• 1 cucharadita de comino en grano

ELABORACIÓN

Pone en remojo el maíz la noche anterior. Escurrir el maí y hervir en abundante agua por una hora, junto a la patita, y los cueritos en tiras. Agregar las otras carnes en trozos y hervir 10 minutos. Picar las verduras y se agregan al agua por una hora. Dejar espesar. Servir con grasita colorada (se hace calentando grasa o  aceite, agregando el verdeo y los condimentos).

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