Cómo hacer un sándwich de milanesa vegano

Esta receta es de un libro que los simpatizantes de la dieta vegana van a amar. Se llama "Comida Típica Argentina Vegana", y es de Las Veganas Hermanas, prologado por el chef Francis Mallmann. Es probable que pocos imaginaran a Francis escribiendo el prólogo de un libro de este estilo, pero de a poco todos estamos tendiendo hacia una alimentación más saludable.

Sándwich de Milanesa de berenjena (aunque estas milanesas pueden ser consumidas al plato con unas buenas papas o una ensaladita mixta.

INGREDIENTES

• 2 berenjenas grandes
• 2 cucharadas de harina de garbanzos
• 1/2 taza de agua
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadita de sal marina
• Pimienta (mejor si la molés en el momento)
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 poquito de perejil picado
• pan rallado o panko para rebozar
• Aceite de oliva (virgen extra por favoooorrr)

Para armar el sándwich

• Pan de campo (casero o comprado, pero sin grasa animal)
• Tomatitos confitados
• Palta
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

• Mezclar la harina de garbanzos y el agua en un bowl grandeeee
• Batir
• Agregar ajo y perejil
• Cortar las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1 cm 
• Sumergir las rodajas en la preparación de garbanzos y agua, dejarlas unos minutitos 
• Sacarlas e ir rebozando en pan rallado o panko
• Colocarlas en una fuente de horno con aceite de oliva, y rociar con oliva por arriba también.
• Hornear a fuego fuerte hasta que estén doraditas
• Armar sándwiches con tomates confitados y palta en puré o fileteada.

A disfrutar vegano goloso!

Para el que esté interesado en más recetas de este tipo, recomendamos el libro Comida Típica Argentina Vegana de Las Veganas Hermanas, Editorial Albatros, ISBN 9789502416601

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