La reina patata: dos platos para sus fans

La papa nació en el continente americano, más específicamente en Perú. La papa ha sido cultivada en la zona del noreste del país donde los antiguos pueblos andinos la disfrutaron por miles de años, por eso y por su participación en nuestra cocina, la adoptamos como argentina.

La papa nació en un continente pero ya se cultiva en los 5 continentes en más de 125 países. En 1772 se consideró apta para el consumo humano en Europa gracias a los estudios de Antoine Augustine Parmentier, a quien en su honor se disfruta la Sopa Parmentier.

Receta de Sopa Parmentier

Ingredientes

• 500 gr de papa arenosa (amarilla)
• 1 ajo porro
• 1 cebolla blanca chica
• sal y pimienta cantidad necesaria
• Crema y Anchoas (opcional)

Elaboración

• Pelar las papas, cortar en cuartos y conservar en agua fría.
• Picar la cebolla y la parte blanca del ajo porro (puerro) y saltear en una sartén con manteca sin que se dore, agregar las papas y cubrir con agua.
• Cocinar hasta que la papa se desarme.
• Retirar del fuego, procesar con la ayuda de un mixer, agregar, sal y pimienta.
• Servir en un bowl con un toque de crema y una anchoa en conserva.

La papa que se consume en Argentina tiene origen Holandés, francés o americana, aunque entre Perú, Argentina y Bolivia existen más de 700 variedades. El INTA y otras instituciones equivalente han comenzado con la recuperación de este gran ingrediente.

Aprovechando la ola que provocó el primer lanzamiento de astronautas por SpaceX les cuento que la papa fue el primer cultivo realizado en espacio con gravedad cero y se llevó a cabo en 1995.

La papa es uno de los cuatro alimentos más importantes para la humanidad entre los que se encuentran el trigo, el maíz y el arroz.

La facilidad de cultivo, conservación y cocción, junto a su super sabor la hacen el ingrediente infaltable en cualquier cocina. Papas fritas, puré de papas, ensalada de papas, tortilla de papas, papas bravas, papas al horno, causa limeña, son algunos de los ejemplos. Aprovecho y les dejo una de mis recetas favoritas:

Papas con Azafrán y Mostaza

• 1 cdta de hebras de azafrán (no es lo mismo pero pueden usar cúrcuma en su reemplazo)
• 6 cdas de agua hirviendo
• 1 kilo de papas peladas y cortadas en cuartos
• 1 cebolla roja cortada en 8 gajos
• 2 dientes de ajos aplastados
• 1 cda de vinagre blanco
• 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cda de mostaza en grano
• 5 cdas de caldo vegetal
• 5 cdas de vino blanco seco
• 2 cditas deromero fresco picado
• sal y pimienta

Elaboración

• En un bowl colocar el azafrán y el agua hirviendo y dejarlo reposar 10 minutos
• Poner las papas en una fuente de horno con la cebolla y los ajos
• Añadir el vinagre el aceite la mostaza el caldo el vino blanco, el romero y el azafrán con su agua encima de las papas salpimentar a gusto.
• Cubrir la fuente del horno con papel aluminio y cocinar en un horno precalentado a 200 grados por 30 minutos. 
• Retirar el papel de aluminio y cocinar 10 minutos más hasta que las papas estén tiernas y doradas.
• Servir decoradas con una ramita de romero y disfrutar!

Esta receta va de maravillas con un Chardonnay Reserva, es decir con paso por barrica, que tenga notas especiadas y de fruta tropical madura.

La papa es dulce y amarga al mismo tiempo, si el amargo es intenso y la cáscara verde es mejor desecharlas. Las papas se han clasificado más por su textura que por su intensidad de saber pero según el Instituto Escocés de Investigación Agrícola, la intensidad de sus sabor está relacionada a la cantidad de umami expresado y el disfrute de su sabrosidad.

Espero que se entusiasmen y cocinen con este maravilloso producto que se consigue en Mendoza en su mejor momento entre marzo y agosto.

Fuente: Mamapapa, nuestra papa para el mundo de Josefina Barrón y Karissa Becerra / Recetas sabrosas - Patatas /Argenpapa - Argenpapa.com / La enciclopedia del los Sabores de Niki Segnit