Cocina básica: cómo hacer un bife como Dios manda

¿Alguna vez te dijeron "no sabés hacer ni un bife"? Si tu respuesta es sí, esta es una buena oportunidad para aprender. Si tu respuesta es no, revisá estos tips para ver si son los mismos que vos ya sabés.

Es fundamental tener claro cómo te gusta más el bife. Doradito? jugoso? más bien seco?  A los "entendidos" le suele gustar  jugoso, dicen que se le siente mejor el sabor y la textura, sobre todo si la carne es de buena calidad. Al cocinarlo mucho, se suele arruinar hasta los mejores cortes. 

Lo primero: elegir el corte.

Dependerá del bolsillo y del gusto personal. Recomendamos ojo de bife o bife de chorizo.  A los que le gusta la carne magra, lo mejor es el lomo liso, el cuadril o la bola de lomo (cortes usados para milanesa). Con más grasa, optar por el lomo veteado o la picaña.

Lo segundo: salarlo y ponerlo a cocinar

. Salar por ambos lados

. Salarlo unos segundos antes de ponerlo a la plancha. O después de cocido. Nunca mucho antes porque pierde jugos.

. Dejar un día antes el bife en la heladera destapado sobre una rejilla Luego sacarlo una hora antes y dejarlo a temperatura ambiente.

. Colocar un poquito de materia grasa en la superficie de la plancha (aceite de oliva, manteca, grasa  - los mismos recortes del bife).

Lo tercero: lograr el resultado deseado en la cocción

. Calentar la plancha por lo menos unos 5 minutos a fuego máximo

. Si te toca hacer varios bifes en diferentes puntos, hacer de a uno para que cada uno salga en el punto deseado.

. Para una cocción pareja, dar vuelta el bife varias veces, cada 20 segundos aproximadamente, si el punto deseado es cocido o muy cocido.

. Hacer "vuelta y vuelta" si el punto deseado es jugoso o bleu (sangrante). Unos pocos minutos o segundos de cada lado, y solo dándolo vuelta una vez.

. Manipular el bife con pinzas y no con tenedor. Evitar pincharla.

. Usar fuego medio o alto para puntos jugoso o bleu. Usar fuego medio o bajo para punto cocido o muy cocido.

. Evitar aplastar el bife

. Si el corte no es muy grasoso, o sea algo magro como el lomo liso, agregar un poquito de manteca al final de la cocción.

. Si el bife es fino, acortar tiempos de cocción. Por el contrario si es grueso.

. Girar el bife a 45º para que se marquen las rayas de la plancha en forma cruzada (solo por estética)

Próximamente en esta sección de cocina básica te enseñaremos a detectar si está en el punto deseado según la firmeza de la carne.

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