Aunque en Argentina no lo tengamos en uso, es muy usual que en otros lugares del mundo se almuerce cordero para el Domingo de Pascuas.

Esta tradición es de origen religiosa, ya que se considera al cordero como un animal sagrado.

Si bien durante la Cuaresma se evita la ingesta de carne (40 días anteriores a Semana Santa), el Domingo de Pascua marca el final de la Semana Santa y se levanta esta restricción. Así entonces el cordero se consume tras la “Semana de Pasión” como celebración del final del sacrificio. Es como un premio.

El “Cordero Pascual” es el animal que tiene más de 4 meses de edad. La cría de la oveja que llamamos “pascual” en Europa nace en navidad para ser consumida en Semana Santa. El cordero "lechal" es el de 1 mes de edad aprox. que no ha sido destetado. Y el cordero. El cordero "recental" es el de 1 a 4 meses de edad aprox. 

Algunos de los platos típicos con cordero en España son el cordero lechal al horno, menestra, chilindrón, o guisado de verduras. En Francia es famoso el Gigot d’Agneau a la Bretonne (la pierna del cordero pascual con manteca, romero, ajo y tomillo); y el “Navarín” acompañado con papas. En Italia suele consumirse el cordero con hierbas de la Provenza (tomillo, salvia, albahaca, etc.), y también como acompañamiento de algunas pastas. En Gracia se acostumbra hacer el cordero a las brasas.

En Argentina se suele hacer “a la llama”, aunque este método no es del todo accesible de implmentar para la mayoría, y mucho menos en esta situación de aislamiento social por el COVID-19.  Pero te dejamos una receta para hacerlo fácilmente al horno o en una olla “horno” (tipo Essen).

Cordero con puré de camote

Para 4 personas

INGREDIENTES

PARA EL CORDERO AL HORNO

• 1 pata – o gigot -  de cordero (pueden pedirla por delivery a La Despensita $350 el kilo - Cel 261 209 3887)
• Hortalizas varias cortadas en trozos (zanahorias, cebolla, ajo, puerro, apio) La cantidad y variedad que tengas en la heladera.
• 1 vaso de vino (el que tengas en casa)
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Tomillo y romero (mejor frescos, y si no tenés, usá secos)
• 300 cc de caldo (de carne o verduras)

PARA LA SALSA

• 2 cucharadas de manteca
• 1 cucharadita de almidón de maíz

PARA EL PURÉ

1 k de camote

• 1 naranja
• romero
• 100 g de manteca

PROCEDIMIENTO CORDERO

• Poner en una olla grande (o en una caja de hierro, o en una bandeja de horno) aceite de oliva, calentar.
• Sellar la pata de cordero. Reservar.
• En el mismo aceite que quedó con le jugo del cordero, saltear las verduras.
• Colocar el cordero
• Desglasar (colocar el vino y con una cuchara o espátula remover lo que esté pegado en el fondo de la olla)
• Agregar el caldo
• Salpimentar. Agregar hierbas.
• Dejar cocinar a fuego mínimo con la olla tapada por 1 hora aproximadamente
• Si se usa una fuente al horno, tapar con papel aluminio para evitar que se evapore demasiado el líquido.
• Mientras tanto ir preparando el puré.
• Retirar la pata de cordero de la olla o de la fuente de horno

PROCEDIMIENTO SALSA

• Colar el líquido que quedó de la cocción del cordero y ponerlo en una ollita
• Optativo para los que aman el ajo: pelar los ajos cocidos, licuarlos con el líquido que quedó para la salsa.
• Agregar la manteca y el almidón de maíz previamente diluido en agua fría.
• Revolver unos minutos hasta que espese. Reservar.

PROCEDIMIENTO PURÉ

• Cocinar en agua hirviendo los camotes en trozos
• Retirar, escurrir, procear con minipimer o pisapapas
• Agregar el jugo de naranja, el romero fresco picado (o seco bien molido) y la manteca
• Homogeneizar
• Servir el cordero en rodajas, salseado y con una porción de puré de camote. Decorar con ramita de romero. También se puede acompañar con las hortalizas horneadas o con papas asadas.

 

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